Behoorlijk getemperd chocolade verschijnt glanzend en glad, en is ideaal voor dompelen of decoratieve doeleinden. De handeling van het ontlaten chocolade zorgt ervoor dat de cacaoboter te breken en schorten gelijkmatig in de chocolade. Hiermee voorkomt u dat de witte bloei die op chocolade wordt weergegeven wanneer het wordt blootgesteld aan een temperatuurveranderingen. Gebruik altijd hoge kwaliteit chocolade wanneer ontlaten te produceren van de best mogelijke product. Met de juiste techniek, kunt u uw chocolade te maken een diepe, glanzende glans temperen.
Wat die u nodig hebt
- Chocolade
- Mes
- Warmte-safe kom
- Pan
- Lepel
- Candy thermometer
- Handdoek
- Spatel
De chocolade in kleine stukjes gesneden met een mes.
Vul de pan halverwege met water en plaats deze op matig vuur op het fornuis.
Plaats de helft van de chocolade in de kom, en instellen van de kom over de steelpan, wanneer het water warm is, niet kokend. Pas de hitte indien nodig om te voorkomen dat het water uit de kokend of sudderen.
Roer de chocolade voortdurend met een lepel tot het smelt. Controleer de temperatuur van de chocolade met de thermometer. Voor donkere chocolade moet de temperatuur 115 graden Fahrenheit. Voor melk of wit moet de temperatuur 110 graden.
Haal de kom van het vuur zorgvuldig met een handdoek. Droog de kom om ervoor te zorgen dat er geen water komt in aanraking met de chocolade.
De chocolade roer met een spatel en voeg kleine hoeveelheden van de gereserveerde chocolade onder roeren toe voortdurend totdat het smelt. Voeg meer en Blijf roeren tot de chocolade alles soepel en gesmolten.
Controleer de temperatuur van de chocolade. Het moet voor dark, 90 graden. Het moet voor witte of melkchocolade, 88 graden. Test de getemperd chocolade voor hardheid en glans door dompelen een schone, droge lepel in de chocolade en het voor ongeveer vijf minuten in de koelkast te plaatsen.
Handhaving van de temperaturen van de chocolade over de steelpan en roer het zo nodig om het te houden vloeiend tijdens het werken. De temperatuur moet variëren tussen de 88 en 92 graden.
- Ontlaten chocolade vereist geduld en constant roeren. Als de chocolade niet glanzend genoeg, roer de chocolade langer en test het nogmaals.
- Dompel vruchten, noten, heemst of zoutjes in getemperd chocolade. Experimenteer met verschillende combinaties.
- Houd water en vocht uit de buurt van de chocolade. Het voorkomt dat de chocolade van ontlaten en goed in te stellen.