Hoe kan ik de tarwebloem voor gebak met slechts met All-Purpose bloem maken?

Start to Finish: 5 minuten
Porties: 4
Moeilijkheidsgraad: Beginner

Tarwebloem voor gebak is een laag-proteïne, hoge-zetmeel meel gemaakt van tarwe bessen. Het helpt bij het creëren van gebakken goederen die licht, pluizig en mals zijn, zoals cakes, muffins, koekjes of pannenkoeken zijn. Voor de meeste recepten die oproep voor tarwebloem voor gebak, kunt u gewoon vervangen door bloem voor alle doeleinden in hetzelfde bedrag. Het belangrijkste verschil tussen de twee is eiwitgehalte-all-purpose bloem is meestal 10 tot 12 procent eiwit, terwijl tarwebloem voor gebak ongeveer 9 procent is eiwit.

Ingrediënten

• Versie 1

  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels maïzena

  Versie 2

  • 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
  • de bloem van de cake van de 1/2 kop

Aanwijzingen voor versie 1

• Wanneer u alleen all-purpose bloem aan kant hebt, Combineer het met maïszetmeel voor het repliceren van tarwebloem voor gebak.

  Lepel 1 kopje bloem in een maatbeker. Niveau de bovenkant met een mes. Twee eetlepels bloem uit de beker verwijderen en deze terugsturen naar de zak meel. De resterende bloem overbrengen in een kommetje.

  Meet twee eetlepels maïzena en voeg ze toe aan de kom. Klop de bloemmengsel grondig voor het bakken met het.

Aanwijzingen voor versie 2

• Als u geen maïzena hebt maar u bloem van de cake hebt, toe te voegen aan alle doeleinden voor het repliceren van tarwebloem voor gebak.

  Lepel 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden in een maatbeker. Niveau de bovenkant met een mes. De bloem overbrengen in een kommetje.

  Meten van 1/2 kopje bloem van de cake, niveau van de bovenkant met een mes en voeg de bloem toe aan de kom. Klop de bloemmengsel grondig voor het bakken met het.

Waarom het werkt

• Volgens Joy Wilson, auteur van "Homemade decadentie" en "Joy the Baker Cookbook", een kleine hoeveelheid all-purpose bloem vervangen door maïzena wordt gemaakt van een mengsel van meel met minder gluten. Dit geeft het gebak en andere gebakken goederen een tederdere structuur dan zij hebben zouden als bereid met alleen all-purpose bloem.

  Bloem van de cake heeft nog minder eiwit dan tarwebloem voor gebak-ongeveer 7 tot en met 8 procent. Bloem van de cake te combineren met all-purpose ontstaat er een mengsel met een eiwit percentage dat is een evenwicht tussen de twee typen. Dat mengsel zal meer functioneren zoals tarwebloem voor gebak in een recept dan ofwel all-purpose of cake meel.