De vet, bittere smaak van koffie hoogtepunten van een biefstuk meatiness, waardoor het een wenselijke aanvulling op wrijft. Een eenvoudige koffie wrijven toe te passen op uw biefstuk is een gemakkelijke manier om de versterker van een biefstuk van savoriness tijdens het maken van complexe maar complementaire smaken. Aangepast van Tim Byres BBQ-rundvlees Chili wrijven en koffie genezen, dit recept gebruikt ancho chilipoeder waarmee een rokerige warmte dat paren goed met de bittere notities van een donker geroosterde koffie. Komijn en mosterd poeder rond de smaken, leningen van een bosgeuren die binden samen de zoetheid van de bruine suiker, de bitterheid van de koffie gronden en specerijen uit de cayennepeper.
Start to Finish: 5 minuten, plus 8 uur of 's nachts te genezen
Porties: maakt ongeveer 12 eetlepels, of genoeg om jas 6 pond vlees
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Ingrediënten
- 2 eetlepels donkere bruine suiker
- 2 eetlepels vers gemalen koffiebonen (donkere geroosterd aanbevolen)
- 2 eetlepels zwarte peper
- 2 eetlepels ancho chilipoeder
- 2 eetlepels koosjer zout
- 1 eetlepel komijn
- 1 theelepel mosterd poeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
Routebeschrijving
Meng alle ingrediënten in een schaaltje en meng met je handen te combineren, sloop klontjes totdat een uniforme dikte is verkregen.
Ongeveer 2 eetlepels van de kuur koffie per pond vlees toepassen door beregening het gelijkmatig over de oppervlakte van het vlees. Gebruik uw vingers te wrijven zachtjes de koffie kuur in het vlees.
Zet het vlees in een plastic tas en Verwijder zo veel van de lucht als je kan voor afdichting. Koel het vlees gedurende ten minste 8 uur of 's nachts vóór het koken.
TipOngebruikte koffie genezen worden opgeslagen in een luchtdichte verpakking op een koele, droge en donkere plaats. Voor beste resultaten, gebruik binnen 6 maanden als grond kruiden hun smaak na verloop van tijd verliezen.
Beste bezuinigingen
Vrijwel elke gesneden biefstuk dievan u kunt u koffie genezen, maar flank, ribeye, entrecote, "briskets" aangeduide en New York strip steak zijn uitstekende opties.
Voorgestelde specerijen
Veranderen van de specerijen voor uw wat wils. Probeer met chilipoeder, paprika, selderijzout, knoflookzout of poeder, UI zout of poeder om toe te voegen hartige notities of gemalen gember, gekorrelde suiker, curry poeder of koriander toe te voegen complexiteit.
Voorgesteld koken methode
Steak grillen met een rokerigheid , die een aanvulling vormt op de smaken van de koffie genezen, terwijl de vlammen sear en caramelize de buitenkant wrijven en zegel in vocht worden doorgegeven. Voor stukken zoals "briskets" aangeduide die moeten worden gekookt traag en laag, probeer te bereiden op de in een roker of via lage, indirecte hitte in een gas barbecue.
