U hoeft niet te worden Ierse te denken aan gekookte kool en ham als de ultieme comfort food. Maar misschien wilt u voorkomen dat schudden van een ware Ier met behulp van ham hocks ter voorbereiding van de schotel. Dit deel van het varken been kunnen meestal vet en bot — afhankelijk van de regio — maar zowel elementen, plus het vlees, met een rijke, rokerige smaak zijn geladen.
Wat die u nodig hebt
- Ham hocks
- Grote pot
- Tang
- Mes
- Kippenbouillon (optioneel)
- Laurier
- Zout
- Peper
- Onthard, gehakte uien (optioneel)
Leg de ham hocks in een grote pot en ze onderdompelen in water. Breng het water aan de kook, bedek de pot en verminderen van de vlam aan de kook. Kook de ham hocks totdat het vlees uit het bot of voor ongeveer twee tot drie uur valt. Het water af en toe controleren en vullen het indien nodig. Verwijder de ham hocks met Tang en laat het vlees afkoelen. Verwijder het vlees en zet het in de koelkast totdat u deze aan de kool toevoegt.
Spoel de kool. Snij de kool in tweeën, vervolgens in kwarten. Verscheuren de kwartalen kruisgewijs met een scherp mes. Plaats de kool in dezelfde pot en bedek het met water of voor de toegevoegde smaak, kip bouillon. Voeg een laurier, zout en peper.
Breng het water aan de kook, dekken de pot en de kool sudderen gedurende ongeveer vijf minuten voordat het proeven. Sudderen het langer als het is nog steeds te knapperig, maar de kool, ofwel niet overcook. Kool wordt gedaan wanneer het is mals, niet papperig.
Giet het water uit de pot. De kool terugkomen in de pot. Seizoen de kool als je met zout en peper. Toevoegen sommige onthard, gehakte uien voor extra smaak.
Voeg de gekookte ham aan de pot en roer. Verwarm onder een lage vlam totdat de kool en de ham worden grondig verwarmd.
- U kunt in een snuifje, cubed ham — winkel koopt of geknipte omhoog uit een gekookte ham — maar het zal niet geven de volle smaak van ham hocks.