Suiker omgezet in alcohol tijdens de fase van de gisting van de wijnbouw. Wijn van druiven bevatten al suiker in uiteenlopendeconcentratiesverkrijgbaar, maar bepaalde wijnen, zoals Rieslings, vereisen extra suiker te bereiken peak gisting. Suiker is ook toegevoegd aan het verhogen van alcohol inhoud of masker bitterheid. Onbedoeld zoete wijn is in de meeste gevallen het resultaat van een stuck gisting, wanneer de gist in moet is verzwakt door suiker, wat resulteert in zoete wijn en lage alcoholgehalte. In het tegenovergestelde geval--hoge alcohol, zoete wijn--is de gist opgebruikt, die aangeeft dat er te veel suiker is toegevoegd tijdens de gisting. Een paar eenvoudige trucs zal verminderen van zoetheid en redding van uw wijn.
Wat die u nodig hebt
- Hydrometer
- Verse gist starter
- Gister
- Water of droge wijn
Stuck gisting
Uw hydrometer drijven op het oppervlak van de most. De hydrometer benadert suiker niveaus in de most door bepaling van het alcohol-potentieel van het SAP. Lezingen van 13 procent of hoger op de potentiële omvang van alcohol geven eerste voorwaarden waar is het waarschijnlijk dat de suiker zal overweldigen de fermentatie van gist en stop.
Schud de must tijdens het verplaatsen van de gister naar een nieuwe container. Verwisselt een starter verse gist en laat ze te ontwikkelen in de gister.
Giet een gelijk deel van uw most in de gister en meng met de gist. Zodra de gisting plaatsvindt, toevoegen een ander gelijk bedrag van most. Doorgaan met het toevoegen van gelijke hoeveelheden van most totdat uw gisting volledig hervat.
Zoete wijn, hoge Alcohol
Moet de potentiële alcoholgehalte meten. Een lezing van hoge alcohol en zoete wijn wordt aangegeven dat te veel suiker is toegevoegd, het afbreken van de gist. Dit verschilt van de laag-alcohol stuck gisting, waar de suiker verzwakt of verdoofd van de gist.
Droge wijn of water geleidelijk te verminderen suiker in de most toevoegen. Neem meerdere hydrometer lezingen tot suiker niveaus vallen.
Giet extra SAP in de gister, indien nodig. Het toevoegen van teveel water verdunt de zuurgraad van de must; controleren en aanpassen voor dit door het toevoegen van meer sap.
