Zoals u van het vlees rondom het dier scheenbeen verwachten zou, is schacht vlees taai. Het te snel koken, en u zult het kauwen van klontjes in de soep. Maar het koken voor lang genoeg, en vlees van de schenkel wordt zacht, mals en sappig--ideaal voor een hartige soep of stoofpot. Een schacht van rundvlees, bijvoorbeeld, kan moeten vier uur koken bij een licht sudderen voordat het is zacht genoeg om een heerlijke soep.
Op uw Marks, Get Set, schacht
Hoe lang u een schacht vlees koken, hangt af van de grootte van de schacht. Rundvlees shanks zijn in het algemeen groter dan lam shanks, zulks vereisen meer in de pot. Bijvoorbeeld, suggereert een BBC Food Recept lam shanks voor een voorjaar lam Bouillon gedurende drie uur stoven in de oven. Een schacht van rundvlees koken in voorraad te sudderen moet vier uur voordat het vlees zacht wordt. Een ham schacht duurt iets minder tijd om te koken; ongeveer een uur voor een gerookte ham spronggewricht.
Schacht die soep
Als u van rundvlees of lam shanks in uw soep recept gebruikmaakt, laat voldoende tijd voor het bruinen van het vlees voor het koken of stoven. Het gaat hierbij om verwarming van plantaardige olie in een zware pan en schroeiende het vlees aan alle kanten tot gelijkmatig bruin. Voor een middelgrote vlees schacht, kan dit 15 minuten of langer duren. Ham shanks, vooral gerookte ham, hoeft niet bruinen voordat zij koken omhoog in de soep.
Strip die Shanks
Wanneer u koopt een rund-, lams- of ham schacht de slager zal overhandigen van een stuk vlees met een groot bot in het midden. Niemand wil een grote bot in hun soep. Dus, stel meeste vlees schacht recepten voor het verwijderen van het vlees eenmaal volledig gekookt. Nadat het heeft gekoeld, kunt u het vlees uit het bot met behulp van een vork versnipperen. Als het goed gekookt, het vlees af het bot voldoen aan kleine stukjes zal vallen. Als u het afgesneden wilt, vervolgens laat koken of smoor voor meer. Zodra versnipperd, voeg de stukken vlees terug naar de basis van de soep.
Meer vochtige vlees
Als koken een rundvlees schacht voor soep, vul de pot met water of voorraad, totdat zij tweederde van de zijkant van de schacht tot. Als het vlees een lange tijd om te koken moet, is het het beste om te dekken van de pot en het fornuis ingesteld op een laag vuur. Controleer elke 15 minuten of zo om te controleren of het water niet verdampen. Voeg een beetje meer water als nodig om te houden van de schacht meestal ondergedompeld in vloeibare.