Ondervraagd over het alcoholgehalte van een schotel, hebben we allemaal gehoord een kok of kelner zeggen: "er is wijn toegevoegd, maar de alcohol in het kookproces is verwijderd." Ongeacht hoe vaak dit geloof wordt herhaald, is het definitief, wetenschappelijk verkeerd. Het maakt niet uit hoe lang je wijn koken, zal u nooit 100 procent van de alcohol elimineren. Indien nodig, laten vervangingen te bereiden alcoholvrij keuken met recepten die oproep voor wijn.
Het is een hete mythe
Alcohol alleen zal verdampen bij 172 graden Fahrenheit. In wijn vormen water en alcohol een Azeotroop, een vloeibare mengsel op dat het kookpunt van de gecombineerde samenstellende onderdelen verschillend is dan wanneer de componenten alleen worden gekookt. De positief en negatief geladen zuurstof en waterstof atomen in water en alcohol hebben een sterke elektrostatische aantrekkingskracht voor elkaar en handelen als magneten, samen te binden aan formulier een waterstofbrug, waarin op de 212 F kookpunt van water. Zodra de wijn is toegevoegd aan een preparaat, als iedere vloeistof blijft, blijft deze alcohol.
Hoe laag kan je gaan?
De U.S. Department of Agriculture nutriënt Data laboratorium bepaald dat wanneer bakken of een mengsel met toegevoegde alcohol sudderen, 40 procent van de wijn van alcohol zal zijn afgeschaft na 15 minuten en in 2,5 uur, 95 procent van de wijn van alcohol zal verdampen. America's Test Kitchen verwijderd 99,8% van de alcohol uit een saus van twee kopjes van wijn en een kopje kippenbouillon kip door eerste koken beneden de wijn op zijn eigen, blijkt het is mogelijk om alle sporen van alcohol via vermindering verwijderen.
Plengoffer substitutie
Verjus is een elegante alcoholvrije substituut voor het koken van de wijn. Gemaakt van onrijpe druiven, verjus is ongegist, maar heeft kwaliteiten koks prijs in wijn: hoge zuurgraad, zoet en taart notities en zoals vele andere smaak profielen als er wijnen zijn. Het is verkrijgbaar in wit, rood en rosé. Alcohol-vrije oplossingen met behulp van gemeenschappelijke pantry punten omvatten een eetlepel rode wijn azijn toe te voegen aan druif, granaatappel of cranberry sap na te bootsen rode wijn van diepte, fruitigheid en zuurgraad of mengen rijstazijn en witte druivensap in gelijk aandeel ter vervanging van witte wijn.
Succulence en gevoeligheid
Alcohol van hardheid en tannines impact op het gehemelte is verzacht relatief vroeg als we koken, hoewel overwegingen over de hoeveelheid alcohol in eten hebben vaak minder te maken met de verwezenlijking van de ideale smaak dan met de voorkeuren en dieet beperkingen van de diners. Weten dat kunnen we nooit de alcohol van wijn te elimineren door het koken informeert of wij zullen om het te gebruiken in bepaalde gerechten terwijl het nog steeds met inachtneming van bepaalde personen van culturele, godsdienstige of gezondheid richtsnoeren. Voor het vermijden van alcohol als ingrediënt is het helemaal is noodzakelijk voor alcohol-vrij voedsel.