Marinades zijn de universele remedie voor bland, droog vlees. Ze vocht infusie en de smaken kunnen aangepast worden aan elk menu. Een paar uur in die perfecte combinatie van olie, kunnen zuur en kruiderijen uw diner verheffen tot een gastronomische-affaire. Als je merkt dat je te druk om te koken het vlees gemarineerd u eerder die dag, niet fret niet. Uw vlees kan veilig weerstaan een marinade voor langer dan je zou denken.
Rundvlees, varkensvlees en lamsvlees
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw, kunt u veilig dichtere vlees zoals rundvlees, varkensvlees en lamsvlees Marineer omhoog tot vijf dagen. Maar om de kwaliteit van uw voedsel, moet het niet blijven in de marinade voor meer dan 24 uur. Natuurlijk, is het beste om te marineren keer op een case-by-case basis bepalen. Bijvoorbeeld, kunnen hardere stukken vlees zoals flank steak of skirt steak weerstaan meer marineren keer dan de inschrijving biefstuk of karbonades, waarvoor slechts twee tot vier uur in een marinade. Vermijd een verlaging van de hoge kwaliteit van vlees, zoals een porterhouse steak, verpest door het voor slechts een paar minuten marineren of door het overslaan van de marinade allemaal samen.
Pluimvee
Volgens het USDA, kunt u veilig kip marineren gedurende maximaal twee dagen. Echter kip is nogal delicaat en over het algemeen alleen moet ongeveer twee uur voor de marinade te activeren. Als u van plan bent uw kip marineren met meer dan een paar uur, zorg ervoor dat de marinade niet te zuur; kip kan eigenlijk worden taai als het wordt blootgesteld aan zure marinades voor langere tijd.
Vis en zeevruchten
De meeste vis en zeevruchten is zo delicaat dat er slechts een paar minuten in een marinade te absorberen het aroma. In het algemeen, nooit marineren vis meer dan 30 minuten; langer dan dat en de vis papperig worden kan. Bijzonder delicaat zeevruchten, zoals mosselen, moet alleen worden gemarineerd voor ongeveer vijf minuten vóór het koken.
Voorzorgsmaatregelen
Zip-top plastic zakken werken prima voor het opslaan van vlees tijdens het marinating. Gooi ze na gebruik voor eenvoudig opruimen en ter voorkoming van besmetting van andere levensmiddelen. U kunt ook veilig food grade kunststof, RVS of glazen containers voor het opslaan van uw marinating vlees. Altijd het marineren van vlees in de koelkast en nooit bij kamertemperatuur. Zorg ervoor dat uw voedsel is volledig bedekt terwijl het is marineren. Als u wenst te gebruiken van de marinade als een saus na het verwijderen van het vlees, kook het gedurende enkele minuten om alle schadelijke bacteriën te doden. Beter nog, Reserveer gewoon een deel van de marinade om te gebruiken als een saus, voordat u het vlees toevoegt.