Een hartige gelei, aspic kan worden gemaakt van een verscheidenheid van voorraden, met inbegrip van kalfsvlees, varkensvlees, kip, rundvlees en vis. Zodra gekoeld, de natuurlijke gelatine in de botten wordt ingesteld, vorming van een heldere gelei. Aspic kan gegeten worden op zijn eigen, of het kan worden gecombineerd met andere ingrediënten, zoals gekookt vlees, groenten en sauzen. Aspic thuis maken is niet moeilijk, maar het vereist sommige techniek om het opschorten van alle ingrediënten, evenals het zorgen dat de voorraad is zo schoon mogelijk, waardoor de aspic duidelijk.
Het maken van de voorraad
Om de voorraad voor aspic, moet u een selectie van schoongemaakte botten die genoeg van pezen, ook bekend als kraakbeen hebben. Knokkel beenderen of kip voeten zijn goede keuzes, als ze minimaal vet en vlees en rijk aan pezen die breken zijn tijdens het koken. De pezen zijn welke hulp aspic stollen, draaien in de heldere gelatine. Kruiden van de voorraad is de sleutel, dus kruiden, zoals tijm en peterselie, ui, wortelen en BLEEKSELDERIJ worden vaak gebruikt om de smaak van de voorraad. U moet aan de kook de voorraad voor enkele uren.
Verduidelijking van de voorraad
Om te zorgen voor dat de afgewerkte aspic is duidelijk, zonder bewolking of stukjes vlees of groente uit de voorraad, stam van de afgewerkte voorraad via kaasdoek een paar keer te verwijderen elke grote stukken. Als u wilt de voorraad verder te verduidelijken, klop de eiwitten in de voorraad en breng de voorraad terug tot een zacht sudderen vóór het uitpersen van de voorraad een laatste keer. Het eiwit zal vasthouden aan eventuele kleine deeltjes, waardoor je met een duidelijke voorraad. Toestaan dat de voorraad volledig afkoelen, en verwijder al het vet, dat aan de bovenkant heeft verhard.
Instellen van de Aspic
Als uw voorraad geen een sterk genoeg gelei--teveel water of niet genoeg kraakbeen creëert--kunt u in heldere, zonder gelatine te verharden de voorraad toe te voegen. Wanneer de voorraad is nog warm, en vervolgens om test de sterkte van de aspic chill. Wanneer de consistentie klopt, Meng in alle ingrediënten die je nodig hebt voor uw aspic--gekookt, gehakte vlees, cubed groenten en groentesappen-- en laat het 's nachts in de ijskast instellen. Om unmold de afgewerkte aspic, voorzichtig Dompel de aspic container in warm water, en laat het zitten voor twee seconden. Dit smelt de buitenste laag van de aspic, het loskomen van de schimmel en waardoor het makkelijker te verwijderen van de aspic zonder schade.
Met behulp van Aspic
Aspic werd traditioneel gebruikt ter dekking van pates, vormt een duidelijke, beschermende coating. Het is ook de primaire ingrediënt in headcheese, een traditionele deli-vlees vaak gegeten in Oost-Europa en Scandinavië. In het ideale geval aspic betekening of kennisgeving geschieden dun gesneden, zodat wanneer het je tong raakt, de warmte uit uw mond de aspic smelt, creëren een warme Bouillon. Aspic wordt ook gebruikt voor het maken van garnituren en specerijen. Gemengd met groentesappen, zoals alcohol, tomatensap, en azijn, maakt aspic voor een nieuwe draai aan een traditionele augurk. U kunt serveren aspic dun gesneden op crackers, als een hele schimmel of als gesneden vleeswaren.
