Start tot finish: 1 uur porties: 4 tot en met 6 moeilijkheidsgraad: Beginner
Aardappel en prei soep is een klassieker van de Franse keuken. Daar staat het bekend als potage parmentier na Antoine Augustin Parmentier, die heeft geholpen bij het populariseren van het gebruik van de aardappel in Europa in de 18e eeuw. Hij dacht dat het was een uitstekende en voedzaam voedsel voor de armen. Ondanks zijn nederige afkomst, echter is dit een soep geschikt zowel voor dagelijkse maaltijden en liefhebber gelegenheden vanwege de rijkdom en de enigszins ongebruikelijke smaak van de prei. Dit recept is aangepast van Dorie Greenspan.
- 2 eetlepels boter
- 5 prei, wit en licht-groene delen alleen, gewassen en dun gesneden
- 1 grote roodbruin aardappel, geschild en in blokjes
- 4 kopjes kip of groentebouillon
- 3 kopjes volle melk
- Zout en peper naar smaak
- Fijngesneden bieslook voor garnering
Smelt de boter op laag vuur in een zware soep pot of convection oven. Voeg de prei toe en bak ze tot ze zacht zijn en beginnen om te schakelen doorschijnend, ongeveer 10 minuten.
Voeg de aardappels, Bouillon en melk. Verhogen van de warmte en breng ze naar een kale kook. Het vuur lager, gedeeltelijk cover van de pot en kook op een laag sudderen tot de aardappelen volledig zacht zijn, dat is ongeveer 30 tot 40 minuten.
Pureer de soep in een mixer, keukenmachine of met een staafmixer of het passeren van een voedsel molen. Voeg zout en peper naar smaak. Ladle de soep in individuele kommen en Garneer met de fijngesneden bieslook.
Witte peper gebruiken als u wilt voorkomen dat zwarte vlekjes in de soep klaar.
Garneer met fijngesneden peterselie in plaats van bieslook als u verkiest. Of garneer met kleine croutons of geroosterde aardappel in blokjes gesneden.
Versterken de smaak met kruiden kruiderijen. Voeg een laurier voor smaakstof als je voeg de aardappelen en de vloeistof aan de pot, maar het blad voordat het overvloeien verwijderen. Of Voeg verse of gedroogde tijm, salie of Dragon als de vloeistof toe te voegen aan de pot.
Vervangen van water voor de voorraad in een snuifje.
Als je deze soep gekoeld in plaats van warm dienen, heb je een ander klassieke Franse preparaat bekend als vichisoise.
Wees voorzichtig met het gebruik van een traditionele mixer op hete vloeistoffen. De soep kan springen en splatter, ernstige brandwonden veroorzaken als de hete vloeistof lekkages op huid. Om dit te voorkomen, vul de blenderkan uiterlijk halverwege, beginnen op een lage snelheid, plaatst u een droge handdoek op de deksel van de blender en houd deze ingedrukt met uw hand.
Teveel mengen kan leiden tot aardappelen hebben een lijmachtige structuur. Met behulp van een molen voedsel vermijdt dit probleem.