U twee soorten productieve noedels in de Chinese keuken: Gan mien, tarwenoedels, en dan mien en/of ei noedels. Hoge-gluten tarwemeel geeft Chinese noedels hun beet, maar u kunt vervangen door bloem voor alle doeleinden en maken nog steeds geweldig noedels. Deze noedels koken gedurende drie minuten. Als u van de noedels voor roerbak gebruikmaakt, stoof ze gedurende één tot twee minuten en afvoer hen goed voordat u deze toevoegt aan de wok.
Tarwenoedels
Ingrediënten
- 2 kopjes tarwebloem van hoge-gluten
- 3/4 kop Koudwater
- Snufje zout
Routebeschrijving
Stap 1
Combineer de bloem en het zout in een grote mengbak. Roer om op te nemen.
Stap 2
Voeg het water incrementeel tijdens het roeren van de bloem. Roer het mengsel tot een ruw deeg vormen. Indien nodig, toevoegen tot 2 eetlepels koud water om te helpen het deeg samenkomen.
Stap 3
Het deeg noodle overbrengen in een bebloemde werkoppervlak. Knead het deeg tot een strakke deeg maakt en vervolgens kneed 10 minuten extra. Totaal kneden tijd is meestal tussen 20 en 22 minuten, afhankelijk van uw vaardigheid. Het deeg zullen strakke, stevige en verend als u klaar bent.
Stap 4
Bedek het deeg noodle met een vochtige theedoek en laat het rusten voor 30 minuten. Nadat het deeg ligt, snijd het in de helft. Stel een helft van het deeg opzij.
Stap 5
Rol het deeg in een ronde of een rechthoek die ongeveer 1/8 inch dik maatregelen of over de dikte van een nikkel.
Stap 6
Meel van de bovenkant van het deeg. Vouw het deeg in de helft. Met behulp van een cutter gebak, snijd het deeg in reepjes van 1/4-inch breed.
Stap 7
Licht meel de bovenkant van de strip en je vingers. Scheid de reepjes deeg in individuele stukjes. Herhaal het rollen en het uitsnijden wordt met de andere helft van het deeg.
Stap 8
Kook de pasta meteen of opslaan in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Maakt 4 tot en met 6 porties.
Ei noedels
Vervangen door eieren voor water in dit recept te maken Chinese Eier noedels (dan mien). Maak een put in het midden van de bloem en 2 hele eieren toe te voegen. Roer de eieren in de bloem met behulp van een vork. Als het deeg formulieren, voeg 2 tot 3 eetlepels koud water om te helpen het samenkomen.