Chocolade souffles zijn drie eenvoudige gerechten in één: Creme patisserie, chocolade ganache en meringue. Souffles lenen zich goed voor verhouding-bakken. De standaard vla verhouding is 1 ei per kop van vloeistof, maar het is niet een vaste regel; u moet een rijke, eiwitrijk vla voor een souffle basis. De verhouding tussen de fundamentele ganache is gelijke delen chocolade en room, en een fundamentele meringue bestaat uit 1 eetlepel suiker voor elk eiwit.
Prepping de Souffle Cups
Gebruik rechte vertanding souffle bekers, boter royaal, om te genieten van een lichte stijging. U kunt strooi er cacaopoeder, fijn geschoren chocolade of suiker over de boter; ze allemaal helpen de souffle opkomst tijdens het toevoegen van rijkdom en het contrast aan de buitenkant van de souffle. Kamertemperatuur borstel, of getemperd, boter over het interieur van de bekers en chill ze in de vriezer voor een paar minuten in te stellen. Borstel het interieur een tweede keer met gehard boter en strooi er suiker of cacao poeder licht over. Chill de kopjes in de koelkast terwijl u de crème patisserie.
Bouw de basis
Dessert souffles crème patisserie of Frans gebak crème, gebruiken als hun basis. Creme patisserie gebruikt zetmeel als haar verdikkingsmiddel en stabilisator, waardoor het ei blanken iets om op te staan tijdens het bakken. Voor elke souffle moet u 1/2 kopje melk, 2 eetlepels bloem, 1 eetlepel suiker, 1 heel ei, 1 ei wit en 1/8 kopje slagroom. Meng de droge ingrediënten in een mengkom. Breng de melk en room aan de kook en meng het in de droge ingrediënten.
Primaire smaakstof
Basis chocolade ganache, misschien wel de eenvoudigste van gebak verhoudingen, bestaat uit gelijke delen room en chocolade. Voor een zware ganache, moet u 2 delen chocolade en 1 deel room, en voor een lichte ganache, moet u 1 deel chocolade en 2 delen slagroom. Gebruik een standaardschijf of een lichte chocolade ganache voor souffles. Voor een fundamentele ganache, 1/2 kopje slagroom voor elke souffle op het fornuis op laag vuur gedurende enkele minuten verwarmen en het opstijgen van de kachel. Krachtig in een gelijke hoeveelheid fijn gehakte chocolade roer tot glad en forfaitaire-vrij.
Meringue en vergadering
Verwarm de oven op 400 graden Fahrenheit en zet het licht op terwijl u de meringue en de souffle samen te brengen. Zweep 6 eiwit en 6 eetlepels suiker voor elke souffle tot stijve pieken zich vormen. Combineer de ganache en crème patisserie totdat er een uniforme consistentie. Zachtjes Vouw het eiwit in de souffle base 2 eetlepels tegelijk. De pluizige eiwit niet verdrijven door het mengen van hen teveel; een paar strepen van eiwit in de souffle beslag kan geen kwaad om het even wat.
De Souffles bakken
Stel de beboterde cups in een diepe ovenschaal. Voeg genoeg kokend water te bereiken over halverwege van de cups. Lepel de souffle slagman in de koppen tot ze 3/4 vol; Veeg de velgen als chocolade droop op hen. Bak de souffles totdat ze 1 1/2 tot 2 inch boven de velgen van de bekers, of ongeveer 30 minuten stijgen. Open de oven niet tijdens het bakken.
