Genezen van suiker is een methode van het behoud van varkensvlees dat ook zorgt voor een zoete smaak aan het vlees. De genezing van een traditionele suiker licht of donker bruine suiker gebruikt, maar u kunt ook andere typen, zoals ahornsuiker, voor een andere smaak. U kunt ook het toevoegen van kruiden, zoals rode peper of paprika te verdiepen van de smaak en kleur toevoegen aan de ham. De hoeveelheid van de remedie die u aanbrengt is afhankelijk van de grootte van de ham, moet u één tot één-en-een-kwartaal ounces genezen per pond van ham.
Wat die u nodig hebt
- 4 pond niet-iodized zout
- 2 pond maple sugar
- 2 tbsp. paprika
- 2 oz. Salpeter (optioneel)
- Grote mengkom
- Grote opslagcapaciteit jar
Meng het zout en de suiker samen in een grote mengbak. Roer totdat ze volledig worden gemengd.
Voeg de paprika en salpeter aan het mengsel van zout en suiker. Roer totdat ze volledig worden gemengd.
Lepel of giet de uithardende mengsel in een grote luchtdichte pot of een plastic container. Slaan de uithardende mengsel in een koele, droge plaats maximaal zes maanden, of tot klaar voor gebruik.
- Dit recept maakt genoeg genezen mengsel voor een 10-pond ham.
- Als ahornsuiker niet beschikbaar is, gebruikt u de meer traditionele lichte of donkere bruine suiker.
