Karamelisatie verheft een levensmiddel die suiker naar een ander niveau bevat, rijkdom, diepte van de smaak en complexe aroma met niets meer dan warmte toe te voegen. Vrucht heeft meer suiker beschikbaar voor karamelisatie dan de meeste andere levensmiddelen, en caramelizes in een paar minuten met contact warmte, zoals in stovetop koken, en ongeveer 15 minuten met convectiewarmte of oven roosteren. Extra suiker is niet een noodzaak als k. vruchten, maar het heeft een aantal voordelen. Bijvoorbeeld, brengt een besprenkeling van suiker sappen van het interieur van de vrucht naar het oppervlak waar ze verminderen en gemakkelijker caramelize.
Voorbereiding
Schil de vrucht als er een huid en snijd de stelen af. Verwijder de zaden uit het fruit en knip eventuele vezelig weefsel, zoals piths, zaad holten of korst.
Het fruit op de gewenste maat gesneden. Knip de stukjes fruit niet kleiner zijn dan 1 inch; de vrucht zal kok neer wanneer u het caramelize, en kleine stukjes samen te vouwen en verliezen hun structuur voordat ze klaar zijn. Bananen in tweeën gesneden in de lengte; hak ze niet fijn. U kunt grote vruchten, zoals peren en appels, halveren en klein fruit, zoals bessen, hele verlaten. De afmetingen van de stukken don't matter niet zo veel als ze gelijkmatig knippen.
Strooi er suiker over de vrucht indien gewenst. Suiker is een noodzaak als gecarameliseerde fruit, maar heeft een aantal voordelen. Elk type van suiker werkt, maar rauwe suikers, zoals turbinado en muscavado, een beetje complexiteit aan van de vrucht smaak profiel toevoegen.
Pan karamelisatie
Smelt een eetlepel of twee van de boter in een nonstick saute pan op matig vuur en plaats het fruit erin, gesneden kant naar beneden. Als de stukken een paar geslepen oppervlakken hebben, het maakt niet uit welke kant u op leggen zolang zij plat liggen.
De vrucht ongestoord voor 2 of 3 minuten koken. Hoe lang duurt het om het caramelize van fruit is afhankelijk van hoeveel water ze bevatten, met uitzondering van bananen. Bananen draai na 45 seconden tot 1 minuut van het koken.
Check de vrucht na 2 of 3 minuten om te zien als het nog heeft gekarameliseerde. Gekarameliseerde vrucht heeft een gouden bruine korst die betrekking hebben op het snijvlak geconstateerd en een nootachtige, karamel aroma. Nogmaals, verschillende vruchten caramelize tegen verschillende tarieven. Gehalveerde peren en appels, bijvoorbeeld, nemen ongeveer 5 minuten om te caramelize, overwegende dat gehalveerde aardbeien een paar minuten, max duren. Dat is waarom het gebruik van uw neus en ogen is belangrijker dan een tijd wanneer gecarameliseerde vruchten.
Als u bananen gecarameliseerde bent, neem ze uit de pan na het koken voor 30 seconden op de tweede kant, waardoor het totaal kooktijd tot circa 1 minuut en 30 seconden.
Draai de vrucht na de eerste kant caramelizes. Het duurt ongeveer half zo lang aan de andere kant van de vrucht caramelize, maar het is afhankelijk van de vrucht. Controleer de vrucht na een paar minuten en verwijder het wanneer het heeft een gouden bruine kleur en korst-achtige textuur.
Serveer de vrucht is of met een beetje room.
Oven karamelisatie
Verwarm de oven tot 450 graden Fahrenheit. Leg het fruit op een omrande bakplaat bekleed met Perkamentpapier. Hebt u grote stukken fruit, zoals gehalveerde peren, plaats hen besnoeiing-kant op. Ruimte de vruchten ongeveer 1/4 inch uit elkaar. U kan de bakplaat in plaats van met behulp van Perkamentpapier als je licht olie.
Plaats de groenten in de oven. De vrucht gebraden voor ongeveer 10 minuten en check it. Het moet gewoon beginnen te caramelize na 10 minuten. Gebraden de vrucht een paar minuten meer als u het donkerder wilt, maar niet meer dan 15 minuten.
De vrucht omdraaien of roer het. Caramelize de andere kant voor een paar minuten, of totdat het browns. De groenten uit de oven halen en over te brengen naar de portie plaat.
Serveer de vrucht is of met room of de begeleidende saus.
