Decoratieve chocolade maak uitstekende giften voor vrienden en familie. Maar er geen behoefte om ze te kopen bij een winkel is. Kunt u hen in uw eigen huis door gieten chocolade in mallen van verschillende vormen en ontwerpen. Vaak, beginnende snoep makers niet de chocolade goed voor te bereiden. Dit resulteert in saai of gestreepte snoepjes. Ontlaten is een proces waarin de chocolade kristallen zijn gelijkmatig verdeeld in de snoep, wat in glanzend en glad gebak resulteert. Ga als volgt te werk om te produceren aantrekkelijk glanzend chocolade mallen.
Wat die u nodig hebt
- Chocolade chips of munten
- Pot met water
- Roestvrij staalkom
- Rubberspatel
- Candy thermometer
- Handdoek
- Nonporous oppervlak of slab
- Gebak schraper
- Chocolade mallen
Zet de pot van water op het fornuis en breng aan de kook.
Zorg ervoor dat de roestvrij staalkom is helemaal droog en de chocoladestukjes aan toevoegen. Chocolade chips of munten zijn aanbevolen omdat ze gelijkmatig smelten. Als met behulp van een reep, snijd het in stukken niet groter zijn dan 1/2 inch plein.
Plaats van de RVS kom over de pot van kokend water en roer met de spatel totdat de chocolade glad is. U kunt laat het water zachtjes sudderen of volledig uitschakelen van de hitte. Laat geen vocht formulier op de roestvrij staalkom.
Plaats een thermometer in de gesmolten chocolade en laat ze te bereiken tussen 110 en 120 graden Fahrenheit. Raadpleeg uw chocolade de fabrikant voor specifieke smelten en oppervlakteharden temperaturen. Als er geen informatie beschikbaar is, Verwarm de chocolade tot 110 graden.
De roestvrij staalkom verwijderen uit de pot met water en de bodem met een handdoek droog. Laat de chocolade lichtjes afkoelen.
1/3 van de gesmolten chocolade op het nonporous oppervlak met de spatel verspreiden en verzamelen van de chocolade in een stapel met behulp van een schraper gebak. Veel snoep makers gebruik maken van een plaat marmer of graniet.
Blijven verspreiden en brengen samen de gesmolten chocolade totdat het verdikt en tot en met 82 tot 85 graden koelt.
Voeg een aantal van de gesmolten chocolade in de RVS kom aan de afgekoelde chocolade en roer voorzichtig met de spatel.
Verzamel de chocolade op de marmeren plaat en opnieuw toevoegen aan de RVS kom. Roer het zachtjes, wees niet maken bubbels. Stappen 6 tot en met 9 zijn cruciaal voor het verspreiden van de chocolade kristallen gelijkmatig, zorgen voor een glanzende, afgewerkte resultaat.
Meet de temperatuur van de chocolade. Als het 90 tot en met 92 graden, is de chocolade gehard en klaar om te gieten in de mallen. Als dat niet het geval is, herhaal de stappen 6 tot en met 9 totdat het de gewenste temperatuur bereikt.
Giet de getemperd chocolade in schone, droge mallen en laat ze afkoelen. De chocolade zal verharden in gladde, stevige en glanzend mallen.
- Verschillende soorten chocolade kunnen hebben uiteenlopende temperaturen voor smelten en ontlaten. Neem contact op met het merk voor aanbevelingen.
- De chocolade bewaren in een luchtdichte verpakking in een droge, koele plek.
- Het is belangrijk om de chocolade zo droog mogelijk te houden. Zelfs een druppel water kan leiden tot de chocolade te stremmen.
- Gebruik beschermende handschoenen of wanten bij het verwerken van de roestvrij staalkom als het erg warm zal zijn.
- Wees voorzichtig bij de behandeling van de gesmolten chocolade, aangezien het zal heet gesmolten.
- Zorg ervoor dat op te schonen chocolade lekkages en splatters zo spoedig mogelijk om te voorkomen vlekken van uw keuken oppervlakken.
