Maken van glazuur vanaf nul kan een frustrerende en tijdrovende ervaring worden. Veel van de praktijk nodig is om de juiste consistentie en textuur, voor die veel thuis bakkers mogen niet over de tijd. Huisgemaakte glaze is een snel alternatief voor glazuur, en kan worden bereid met minder ingrediënten. Sommige glazuren vereisen slechts drie ingrediënten en hoeft niet altijd te worden gekookt. Versieren met glazuur is ook makkelijker als het gegoten bovenop. Dit maakt de glazuur finish als het afkoelt.
Wat die u nodig hebt
- 1-1/4 kopjes slagroom
- Grote pan met deksel
- 12 ounces semi-zoet of bitterzoete chocolade
- Rasp
- Houten lepel
- Mengkom
- 1 kopje de suiker van banketbakkers
- Sifter
- 3 tbsp. vruchtensap (zoals citroen of BES)
- 1 theelepel vanille-extract
- Garde
- 3 tbsp. slagroom
- 1 tbsp. lichte glucosestroop
- 1/2 tsp. vanille-extract of zaden van een 1/4 van een vanille boon
Chocolade Ganache glazuur
Giet 1-1/4 kopjes slagroom in de pan. Zet de brander op matig vuur, vaak roeren.
Hak of rasp chocolade in kleine stukjes. Hoe kleiner de stukken hoe beter die ze zullen smelten.
Haal de pan van het vuur wanneer het begint aan de kook en strooi de chocoladestukjes op de top van de crème. Snel zet het deksel op de pan.
Wacht 5 minuten, dan opstijgen het deksel en roer tot de chocolade mengsel is glad. Als de chocolade niet volledig smelten, plaats de pot terug op het fornuis en de warmte op laag vuur totdat het doet.
Giet over taarten voor een glazuur.
Fruit glazuur
1 kop poedersuiker zeef in een grote mengbak.
Zwaai het vruchtensap in de suiker.
Roer tot alle klonters zijn verwijderd. Voeg meer sap als het glazuur te dik is en meer gezeefde suiker als het te dun is.
Giet bereid gebak.
Vanille glazuur
Zeef 1 kop van poedersuiker in een mengkom.
Voeg 3 tbsp. van zware room, glucosestroop en vanille; roer tot het gemengd en glanzend. Als het te dik is, voeg 1 tsp. van room tegelijk totdat het wordt glad.
Lepel glazuur over de taart. Als het is niet druipend afkan, moedig het met de achterkant van een lepel.
- Bevroren vruchten kan worden gekookt tot verzacht, dan gespannen om vers sap voor glazuur.
- Taart moeten worden warm wanneer geglazuurd, aangezien het zal helpen het glazuur gemakkelijk omvallen van de taart.
- Deze glazuren zijn veelzijdig en kunnen door elkaar worden gebruikt op elk soort taart.
