Start to Finish: 25 minuten
Porties: 6
Moeilijkheidsgraad: Intermediair
Er zijn twee manieren om te bereiden honing mosterd, afhankelijk van hoe u van plan bent te gebruiken van de kruiderij. De eerste versie heeft een sterker aroma als bereide mosterd die u op een broodje verspreiden zou. De tweede versie is een milder, romiger dipsaus--geïnspireerd door het Zuiden leven --die goed met voedsel zoals kip offertes werkt. Mosterd is zeer prikkelende en pittige wanneer u eerst het mengen. Wilt u laat het zitten voor 24 tot 72 uur alvorens het te gebruiken, waardoor de smaken te mellow en beter verteerbaar geworden.
Ingrediënten
- 1/2 kopje witte wijnazijn
- de droge witte wijn 1/3
- 1/2 kop droge, gemalen mosterd
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel cayennepeper of paprika
- 1 theelepel gemalen kurkuma, optioneel
- 1/2 tot 1 cup honing
- 1 kop mayonaise, optioneel
Voorbereiden van de honing-mosterd
Giet witte wijn azijn en witte wijn in een middelgrote pan. Verwarm ze op laag vuur.
Klop in droge mosterd, zout en paprika of cayenne peper. Voeg kurkuma, indien gewenst, geven de mosterd een levendige gele tint.
TipKurkuma heeft een licht bittere smaak op zijn eigen, maar dat zal worden verduisterd door de andere ingrediënten in de mosterd. Het is een krachtige kleuren agent, echter en het is minder duur dan saffraan, die ook aan kleur levensmiddelen wordt gebruikt. Vervangende saffraan voor kurkuma, indien gewenst. Het zal de mosterd op dezelfde manier naar kurkuma kleuren, en zijn subtiele floral aroma zal de honing aan te vullen.
Breng het mengsel aan de kook op matig vuur, voortdurend te zwaaien. Haal de pan van het vuur zodra de mosterd een sudderen bereikt.
Voeg 1/2 tot 1 kopje van honing, afhankelijk van hoe sterk je wilt haar smaak aan het worden. Opnemen in de mosterd met de garde. Laat het mengsel afkoelen voor een paar minuten in de pan, zodat het niet langer wanneer u zegel in een container is stomen.
De honing-mosterd overbrengen in een pot of een andere luchtdichte container. Laat het zitten bij kamertemperatuur gedurende ten minste 24 uur te mellow.
Smaak test de mosterd na één dag te beoordelen zijn scherpheid. Laat ze zitten bij kamertemperatuur voor een andere 24 tot 48 uur als het nog steeds te sterk is. Breng de pot naar de koelkast wanneer het de gewenste intensiteit bereikt.
Zelfgemaakte mosterd Sla in de ijskast maximaal zes maanden. Gebruik het binnen een maand voor optimale smaak.
Honing mosterd omzetten in een dipsaus
Schep de milder honing mosterd in een mengkom, nadat het is geworden de intensiteit die u wenst.
Roer de mayonaise door de mosterd met een spatel of houten lepel.
Overdracht van de honing mosterd saus terug naar haar pot voor koeling dompelen of Serveer het onmiddellijk.
Aanpassing van de intensiteit van de mosterd
De hotness of de scherpheid van mosterd wordt gedeeltelijk bepaald door de kleur van het mosterdzaad. Witte mosterd zaden--die kunnen worden opgeroepen geel mosterdzaad--zijn de mildste. Bruine mosterd zaden zijn matig intens. Zwarte mosterd zaden zijn de sterkste. De meeste commerciële droog, gemalen mosterd producten zijn mengsels van witte en bruine zaden, tenzij anders vermeld op de verpakking.
De temperatuur van de vloeistof die u toevoegen om te drogen, grond mosterd beïnvloedt de scherpheid van de saus. Warmte veroorzaakt sommige van de mosterd te breken, steeds milder. U maakt heter mosterd, houden alle ingrediënten op kamertemperatuur en zwaai ze samen in een mengkom. Verwarm de azijn en de wijn of sudderen de mosterd niet.
Toevoeging van water in plaats van azijn levert een scherper, meer scherpe mosterd. Maar een watergedragen mosterd zal ontbreken de zuurgraad of "tang" dat azijn draagt bij aan de saus.
Mosterd bewaard bij kamertemperatuur mellows sneller dan gekoelde mosterd. De honing-mosterd overbrengen in de koelkast onmiddellijk na het mengen het voor het behoud van haar oorspronkelijke intensiteit zo lang mogelijk als u wilt worden heter.
Andere vervangingen
De hoeveelheid witte wijnazijn en witte wijn naar uw smaak aanpassen. Bijvoorbeeld, als u wilt dat de wijn meer worden uitgesproken, gebruik 1/3 kop witte wijn azijn en 1/2 kopje witte wijn in plaats van de aanbevolen hoeveelheden.
Dun de mosterd met water, azijn of wijn als het is dikker dan je wilt worden. Dikker mosterd thats te dun door de integratie van snuifjes van bloem of maïzena tot de gewenste dikte wordt bekomen.
Korrelig of grof honing mosterd bij het fijnmaken hele, droge mosterdzaad in een blender in plaats van met behulp van droge mosterd poeder maken Meng 1/2 kop plus 2 soeplepels van zaden voor het genereren van 1/2 kop droge mosterd.
TipGeniet van droge mosterdzaad in de azijn en wijn voor 24 tot 48 uur voor het slijpen van hen. Dit verzacht de zaden, waardoor de afgewerkte mosterd saus de juiste textuur. Grind de zaden en de vloeistof samen voor verwarming ze in de pan of hen te mengen met andere ingrediënten.
Vervangende bier voor de wijn, indien gewenst. U kunt ook het vervangen van water voor de wijn, maar de mosterd zal hebben een veel meer prikkelende smaak.
Voeg 1 eetlepel bruine suiker wanneer u de droge mosterd, zout en paprika toevoegt, als u wilt dat een uitzonderlijk zoete saus.
Quick alternatieve recept
Maak een snelle honing mosterd door elkaar roeren gelijke delen honing en winkel koopt geel of Dijon mosterd. Smaak test de saus en de smaken met meer mosterd of honing zo nodig aanpassen. Breng het op smaak met zout en cayennepeper of paprika.
Meng gelijke delen honing mosterd en mayonaise te transformeren van de kruiderij in een mildere, romiger dipsaus. Een snelle honing mosterd saus dompelen moet de helft mayonaise, een vierde honing en een vierde winkel koopt mosterd.