Start to Finish: 1 ½ uur
Porties: 4
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Vele koks hebben hun eigen draai op het klassieke Italiaanse hunter's stoofpot bekend als kip cacciatore, maar de rustieke winter-warmer de ziel is in de dikke saus van tomaat, ui en knoflook. Kip dijen toestaan van consistente koken en nette delen, maar elk been kip gezamenlijke werkt. Er is vooral geen haasten kip cacciatore, een gerecht dat in de smaak met elke minuut van sudderend steeds krachtiger aangepakt. Chef-kok Lidia Bastianich biedt de inspiratie voor deze versie.
Ingrediënten
- 8 been kip dijen, huid op, of een middelgroot kip in stukken gesneden
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels zout
- 6 knoflookteentjes
- 1 kopje rode wijn
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 rode paprika, gesneden in dunne reepjes
- 1 ui, gesnipperd
- 10 ounces paddestoelen, stengel-in en gehakte
- 1/2 kopje plantaardige of kippenbouillon
- 1 theelepel oregano
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 1 1/2 blikjes (14,5-ounce) tomaten of passata
- 8 tot 10 basilicum
Routebeschrijving
Seizoen helemaal over de stukken van de kip met zout en peper, wrijf ze met twee teentjes knoflook geplet en marineer ze 's nachts in een 1/2 kopje rode wijn in een hersluitbare plastic zak in de koelkast. Bij het koken tijd, houden de kip uit de marinade en laat ze tot kamertemperatuur.
DEP de kip droog en elk stuk gooien in de bloem tot licht helemaal bekleed. Verhit de olijfolie in een zware bodem pan of koekenpan en bak de stukjes kip gedurende 5 minuten op matig vuur, draaien ze om bruin van buiten en verzorgen niet te overcrowd van de pan. Haal de stukken kip uit de pan met Tang en zet ze opzij.
Reserveren van de olie en het vet in de pan, samen met eventuele restanten van kip; het vuur iets lager en bak de peper, ui, champignons en knoflook voor 10 minuten.
Voeg de resterende wijn om Blus de pan, schrapen gratis een residu op de bodem; roeren en voeg de voorraad. De saus sudderen gedurende 5 tot 8 minuten totdat het verdikt en de champignons in grootte verminderen. Roer de kruiden en de tomaten, het afbreken van alle grote brokken met een houten lepel.
De kip terug in de pan, roer het om te werken de saus rond gelijkmatig en bedek met een zware deksel sudderen gedurende 35 tot 40 minuten. Controleren en roer de saus af en toe, spooning uit alle overtollige vet van het oppervlak. Verwijder de stukken kip en hen gereserveerd, dan verminderen de saus voor 10 minuten totdat dik en zalvende blijkt.
Plaat van de stukken kip en sieren elke een royaal met de verminderde saus, bijgerechten met gehakte verse basilicum. Serveer de stoofpot hunter-stijl met een bescheiden Stoere binken Gespierd / krokant brood, of haal nog meer uit de saus als begeleiding aan pasta, polenta of zelfs rijst.
Tips en suggesties
Haalt het beste in kip cacciatore langzaam koken. Alle ingrediënten kunnen worden gecombineerd in een slow-cooker en links naar op lage sudderen gedurende ongeveer 8 uur. Niettemin, coating en bruinen van de kip eerst is de moeite waard de extra stap. Omdat slow-fornuizen minder roeren vereisen, laag de kip dijen aan de onderkant van het fornuis. Op de onderste laag aromaten kunnen branden.
Waarschuwingen
Net als bij alle pluimvee, veilig koken temperaturen te observeren door het controleren van de inwendige temperatuur van een dij met een Oxymycterus thermometer. Om alle potentieel schadelijke bacteriën te vernietigen, moet de temperatuur ten minste 165 graden Fahrenheit. In geen geval moet u de marinade die rauwe kip aan de kokende saus toevoegen. Koelkast restjes binnen een uur na het koken.
