Start to Finish: 45 minuten
Porties: 25 cookies
Moeilijkheid: Beginner
Italiaanse "S" cookies zijn zo genoemd vanwege hun vorm, die een platte, grote "S"-vorm is. Deze cookies zijn in wezen fundamentele Italiaanse boter cookies. Minder zoet dan andere boter cookies, worden ze meestal gegeten naturel of licht ingestoven met suikerbakkerij suiker. Dit recept, aangepast van degenen door Ciao Italia en Cake Boss bakken, pijpen het koekjesdeeg, in plaats van rollen zodat de traktaties hun karakteristieke uiterlijk.
Ingrediënten
1 eetlepel bakpoeder
1/2 theelepel bicarbonaat
3 1/2 kopjes witte, all-purpose bloem
1 theelepel zout
2 hele eieren, geslagen
1 eetlepel vanille-extract
1 eetlepel verse citroensap
1 1/2 kopjes boter, ongezouten en bij kamertemperatuur
3/4 kopje witte suiker
- 1/2 kopje gepoederde suiker
Routebeschrijving
Verwarm de oven op 350 graden Fahrenheit. Plaats een rek in het midden van de oven.
Het combineren van de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout in een grote mengkom, goed roeren. In een aparte kom, meng de geslagen eieren, vanille-extract en citroensap.
Zweep de boter en witte suiker met een elektrische mixer tot net gecombineerd, ongeveer 30 seconden tot een minuut. Voeg het eimengsel en klop tot het net gemengd.
Voeg langzaam in het bloemmengsel, een lepel op een moment, kloppend op lage tot middellange snelheid. Stoppen met kloppende zodra de bloem is grondig gemengd in.
TipTe lang of te hard gewonnen bij het toevoegen van de bloem leidt tot dichte, taai cookies, zoals de extra afstraffing gluten moedigt te ontwikkelen.
Plaats het cookie deeg in de koelkast voor 10 minuten om te relaxen. Breng het deeg tot een spuitzak uitgerust met een gladde, ronde tip.
TipAls uw keuken erg warm is, bewaar het deeg in de koelkast voor een extra vijf minuten voordat de leidingen. Koelkast van het deeg-- of zelfs kort in de vriezer--te houden zo koud mogelijk tussen partijen van cookies plaatsen. ** Kouder deeg ** ** leidt tot minder verspreiding ** tijdens baksel.
Pijp het deeg op een bakplaat, glad, waardoor zelfs "S" vormen ongeveer 3 inch lang. Ruimte de cookies 1 1/2 inch uit elkaar. De spuitzak met het extra deeg terugkomen in de koelkast.
Bak de koekjes op een center rek in de oven gedurende 10 tot 12 minuten. Wanneer ze klaar zijn, de cookies zet een bleek gouden kleur en licht worden gebruind op de bodem.
Verwijder het blad uit de oven en laat het afkoelen gedurende één of twee minuten vóór de overbrenging van de cookies met een spatel op een draadrek. Terwijl de eerste partij cookies zijn koeling, pijp een tweede lade van koekjes en bak. De spuitzak en deeg in de koelkast tussen partijen om te houden van het deeg gekoeld opgeslagen.
Zodra alle cookies klaar en koeling op draad rekken zijn, zift poedersuiker, 1 tot 2 eetlepels op een moment, over de cookies.
Variaties
De cookies kunnen worden gevormd om elke gewenste grootte.
TipKleinere "S" koekjes bak sneller, dus aandacht besteden aan houden van branden.
De boter kan worden vervangen door plantaardige verkorting, wat resulteert in een scherper, minder rijke cookie.
"S" cookies vaak gewoon worden geserveerd, maar kunnen zij de helft gedipt in gesmolten chocolade voor een liefhebber presentatie en een zoeter, rijkere smaak. Eenmaal afgekoeld, dompel de cookies in getemperd, gesmolten chocolade, niet meer dan 1/3 tot 1/2 een cookie coating. Plaats de koekjes op een draadrek te laten de chocolade harden.
"S" cookies kunnen worden geklemd samen met fruit jam. Om dit te doen, pijp halve cookies in een standaard "S"-vorm en de andere helft in een achterwaartse "S"-vorm. Als de cookies cool zijn, verspreid de achterkant van een cookie met een dun laagje jam vruchten niet meer dan 1/8-inch dik. Plaats de platte kant van een neerwaarts cookie tegen de jam.
Tip[Overdreven zweepslagen] (http://www.davidlebovitz.com/2006/12/why-do-cookies-spread/) boter en suiker kan cookies te verspreiden tijdens het koken. Dit kan leiden tot grote bochtige blobs in plaats van "S"-vormige cookies. Zweep van de boter en de suiker tot net gecombineerd, ** niet totdat het pluizig **.