Wanneer de gelegenheid om comfort food vraagt, is het moeilijk om te gaan mis met rijke en romige gebakken macaroni en kaas. Voor de beste resultaten bij het maken van dit gemakkelijk klassieke gerecht, pasta beetgaar bereid gebruik en versnipperen van uw eigen kaas. U kunt fluweelachtige cheddar of een combinatie van verschillende kazen en bak het met of zonder een knapperige breadcrumb topping.
De basisprincipes
Voor klassieke gebakken macaroni en kaas, zal u moeten elleboog macaroni, cheddarkaas, boter, melk, room, meel en kruiderijen.
Epicurious tijdschrift beveelt aan om uw eigen kaas Shredder vaststellend dat "dat zakken spul in de supermarkt meestal heeft stabilisatoren, een drogere textuur en minder smaak dan een homp van cheddar doet."
Iets undercook uw noedels met 2 minuten voordat ze met de saus mengen. Dit garandeert de noedels krachtig zal blijven zoals ze van de kaas tijdens het bakken geniet. Kosher zout toevoegen aan het kokende water voor extra smaak.
Gebruik 1 pond van macaroni tot ongeveer 16 ounces van kaas en 4 kopjes van vloeistof. Gebruik 3 delen melk en 1 deel slagroom voor romiger mac en kaas.
Het draait allemaal om de saus
Allereerst om de kaassaus, het smelten van de boter in een grote koekepan. Meng de bloem een roux die als verdikkingsmiddel fungeren zal maken. Klop langzaam in de melk en room, ervoor zorgend om het volledig opnemen van de bloem, zodat de saus ultra glad is.
Breng de saus aan de kook, en vervolgens het vuur lager. Sudderen de saus tot het verdikt, ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens in de kruiderijen.
Er zijn een verscheidenheid van kruiden dat kan worden toegevoegd om de smaak van uw schotel. Gemalen mosterd poeder vormt een aanvulling op de smaak van scherpe cheddar. Gemalen rode peper zal het toevoegen van een vleugje warmte aan de saus. En nootmuskaat zal het toevoegen van een vleugje nuttiness naar witte kaas sauzen. Ongeacht welke kaas u gebruiken, kruid de saus met zout en peper.
Vervolgens geleidelijk klop in de kaas om ervoor te zorgen dat het volledig in de saus gesmolten is en zal niet klomp.
De koekenpan Haal van het vuur. Roer de gedraineerde macaroni en meng goed. Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal en plaats deze in de oven. De macaroni en kaas op het middelste rek in een voorverwarmde 400 graden Fahrenheit bakken oven gedurende 20 minuten of totdat de kaas is borrelt en de bovenkant goudbruin is.
Variaties op een Classic
Voor een knapperige korst op uw mac en kaas, gebruik van Japanse panko paneermeel zal opleveren een lichter en crunchier topping, volgens Epicurious. Meng voor extra smaak, Parmezaanse kaas en gehakt knoflook met de panko. De topping aan de braadpan toevoegen alvorens het in de oven.
Andere kazen kunnen worden gebruikt om andere smaak profielen te maken. Parmezaanse nuttiness zal toevoegen aan scherpe of milde cheddar, terwijl het gebruiken van fontina en Gruyere zal een verfijnde smaak toevoegen aan dit klassieke gerecht. De fontina smelt gemakkelijk en de Gruyere voegt een rijke, diepe smaak. Deze kazen combineren ook goed met de smaak en textuur van witte cheddar.
Hoewel de klassieke macaroni en kaas wordt gemaakt met elleboog macaroni, zullen andere kleine pasta net zo goed werken. Pasta zoals mini schelpen of orecchiette gebruiken om een holle medium te voeren het meest saus.
"Zuidelijke stijl" macaroni en kaas gebruikt eieren in de saus, een dichtere hoewel nog cheesy schotel oplevert.
De Cheesiest resultaten
Er is niets dat ruïneren kan heerlijke mac en kaas meer dan de kaas tijdens baksel te scheiden. Met behulp van een roux als basis voor uw saus en integratie van volle melk en room, evenals volledig combineren de geraspte kaas, zullen ertoe bijdragen dat de saus niet doet scheiden.
Fijn wonen magazine waarschuwt voor een andere oorzaak van kaas scheiding: "Wanneer de kaas is oververhit, de eiwit-lichamen en de fat apart, en het krijgt stringy en rubberachtig." Om ervoor te zorgen dat uw schotel niet gaar is, de zijkanten moet iets vast terwijl het centrum nog steeds slissend is.
