Start to Finish: 1 uur
Porties: 6
Moeilijkheidsgraad: intermediair
Monkey brood levert de ontploffingen van de beet-grootte van kaneel-suiker goedheid in een leuke, pull-apart brood. De ideale pan bakken voor aap brood is een pan of hoek eten taart buis pan Bundt cake. U kunt ook gebruik maken van een springform pan. Deze aap brood--geïnspireerd door een "Cook's Illustrated" versie--krijgt zijn intens aroma van een coating van kaneel en bruine suiker, dat gaat op voordat je giet het kaneel-suiker glazuur op de geassembleerde brood.
Ingrediënten
Deeg
- 1 kop melk
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 1/4 kopje kristalsuiker
- 1 verpakking droog actieve gist
- 1 ei
- 1 theelepel zout
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
Kaneel-bruine suiker Coating
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 1/2 kopje licht bruine suiker
- 1 1/2 theelepels gemalen kaneel
Glazuur
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 1/2 kopje licht bruine suiker
- 1 1/2 theelepels gemalen kaneel
- 1 theelepel vanille extract, optioneel
- 1/2 theelepel oranje schil, optioneel
Bereiden van het deeg
Warmte melk en boter in een pan op matig vuur tot het voelt warm aanvoelt maar niet sudderend sudderen doet. Uitschakelen van de hitte.
Roer in kristalsuiker, met behulp van een houten lepel. Voeg gist, even roeren om te ontbinden. De steelpan overbrengen in een koele brander. Laat het mengsel in de pan voor ongeveer 5 tot 10 minuten staan dus de gist kan bewijzen.
Klop een ei met een vork in een kleine kom, totdat de dooier en het eiwit in elkaar overgaan. Giet het losgeklopte ei in de pan nadat de gist schuimig verschijnt en de melk mengsel koelt. Roer de ingrediënten met een houten lepel te nemen - het hoeft niet te worden van een perfect uniform mengsel.
Plaats het deeg haak bevestiging op een elektrische handmixer of mixer staan. Drijvers of peddel bijlagen zijn aanvaardbaar als u niet over een deeg haak beschikt.
Giet het mengsel van de gist in een grote mengbak of de kom van een stand mixer. Voeg zout. Mengen van de ingrediënten op de laagste instelling van de netwerkoverdrachtssnelheid starten
Ongeveer 1 kopje bloem toevoegen aan de kom. Wacht tot alle van de bloem is opgenomen voordat u toevoegt een kopje bloem. Blijven toevoegen van de bloem en het deeg mengen tot al de bloem is opgenomen.
Van de mixer snelheid verhogen tot "Medium," gewonnen van het deeg, totdat er een uniforme consistentie en er geen brokken, ongeveer 5 minuten zijn.
Spray een kom met nonstick kokende nevel. Het deeg overbrengen in de kom en bedek het met plastic wrap. Plaats de kom in een donker, kamertemperatuur omgeving zoals een onverwarmd oven of magnetron. De opkomst van de deeg 1 uur te laat.
Bereiden en kaneel-suiker Coating toe te passen
Verwarm de oven op 350 F.
Magnetron boter in een kommetje te smelten het. Mix bruine suiker en kaneel in een tweede kom. Beide kommen gereserveerd.
Spray een bundt cake pan of een pan buis met nonstick kokende nevel. De pan heeft gereserveerd.
Verwijder de plastic wikkel uit de kom van het deeg. Punch down het deeg tot uitzetting van overtollige lucht.
Een klein stukje deeg--meer dan de grootte van een druif, maar minder dan de grootte van een golfbal te knijpen. Rol het deeg tussen je handpalmen te vormen van een bal die is ongeveer 1 1/2 inch breed.
Drop de bal van deeg in de kom van de gesmolten boter. Schep de bal uit de boter, met behulp van een vork. Houd het boven de boter even zodat de overmaat door de tanden en terug in de kom drupt.
Plaats de bal van deeg in het kaneel-suiker mengsel. Rol het rond de kom met de vork totdat de hele bal is bekleed in het mengsel.
De bal van deeg overbrengen in de pan. Herhaal dit proces totdat alle van het deeg is kluit, gecoate en in de pan. Pat beneden de ballen van deeg niet of samen smash hen. Minimale ruimte tussen de ballen is nodig zodat het glazuur jas van het brood.
Glazuur en bak het brood
Smelt boter in een steelpan op laag vuur. Voeg de gemalen kaneel en bruine suiker, het mengsel met een houten lepel roeren tot de bruine suiker oplost. Voeg vanille-extract of oranje schil voor smaak, indien gewenst. Gebruik verse kaneel en bruine suiker om het glazuur--niet de ingrediënten waarmee je de ballen van deeg bedekt.
Giet het glazuur over de ballen van deeg in de bundt pan, verspreiden het mengsel zo gelijkmatig mogelijk.
Zet de pan in de oven. Bak het brood totdat een tandenstoker die in het midden er schoon komt, ongeveer 30 tot 35 minuten.
Laat het brood afkoelen voor ongeveer 5 minuten voordat u het verwijdert uit de pan. Plaats een portie plaat op de pan, top-kant naar beneden. Houd de pan en de plaat samen, en zet ze vervolgens te dragen de aap brood aan de plaat.
Serveer het brood aap terwijl het nog warm is.
Vervangingen en Topping Tips
Vervang 3 tot en met 4 blikjes van biscuit deeg voor de zelfgemaakte deeg, indien gewenst. Snijd elke ongebakken koekjes in kwartalen voordat de stukken rollen in ballen en baggeren hen in het kaneel-suiker mengsel. Vermijd schilferige koekjes omdat het deeg tijdens het bakken scheidt en de ballen van brood, die karakteristiek voor aap brood zijn niet zal opleveren.
Witte suiker kan worden vervangen voor bruine suiker in de coating van het kaneel-suiker en het glazuur.
Strooi er 1/2 tot 1 kopje gehakte okkernoten of pecannoten in de ingevette pan voordat u de gecoate ballen van deeg toevoegt, indien gewenst.
Boven het afgewerkte monkey brood met een poedersuiker ijsvorming, indien gewenst.
Voeg melk, room of water 1/2 kopje gepoederde suiker tot het mengsel dun genoeg te gieten.
Voor een smaak twist, jus d'orange, appelsap of appel cider naar de poedersuiker toevoegen. U kunt ook smaak de topping met 1 theelepel vanille extract of esdoorn uitpakken.Mix 1/2 kopje roomkaas met de poedersuiker voor het toevoegen van het vloeibare ingrediënt te bereiden een roomkaas slagroom.
Besprenkel de slagroom over de aap brood nadat u naar een portie plaat overbrengen.
Serveer monkey brood met appel of banaan-gebaseerde fruit topping of uw favoriete jam, indien gewenst.
Diners te trekken uit elkaar porties van monkey brood toestaan. Als alternatief, slice en distribueren van porties, gebaseerd op uw voorkeur.
Waarschuwingen
Wees voorzichtig bij het verwerken van hete suiker, die leiden ernstige brandwonden tot kan als het komt in contact met uw huid.
Dekking van de pan met aluminiumfolie als de brood begint te bruin te snel terwijl het is bakken.
Laat niet het brood van de aap in de pan langer dan 10 minuten afkoelen. Sommige van de suiker zal kristalliseren als het afkoelt, waardoor het moeilijk te verwijderen van het brood uit de pan.
