Levendige paarse aardappelen smaak zoals de rassen alledaags wit - en geel-uitgewerkt en ze werken net zo goed in traditionele aardappel gerechten zoals aardappelpuree. Er zijn twee basistypen van paarse en blauwe aardappelen: kleine, wasachtige spuds en grotere, mealier all-purpose spuds. Bepalen welke verscheidenheid van paarse aardappelen te gebruiken op basis van de samenhang die u voor uw beslag wenst. En bedenk hoe levendig je wilt de definitieve schotel te zijn; Sommige paarse spuds opbrengst diep-paarse mashes terwijl anderen lavendel nadat u ze hebt voorbereid.
Wasachtige Fingerling en krielaardappeltjes
Vele paarse en blauwe aardappelen in Amerikaanse supermarkten zijn kleine 1 - tot 2-inch ronde "nieuwe aardappelen," die is een verzamelnaam voor alle soorten aardappel voordat zij rijpheid tot geoogst. Distributeurs van de producten verpakken ze vaak in nieuwe-aardappel trios die ook rode - en witte-gevild spuds bevatten. Paarse fingerling variëteiten zijn beschikbaar in sommige supermarkten en meeste biologische voedingswinkels. Beide typen zijn meestal erg klein, hoewel sommige langwerpige fingerlings mogelijk langer dan 3 inch. Nieuwe aardappelen en fingerlings zijn wasachtige, zetmeelarme spuds, wat betekent dat zij opleveren dichtere, stok-aan-uw-ribben aardappelpuree.
Paarse wasachtige aardappel rassen
Paarse Peruaanse fingerling aardappelen zijn klein, langwerpig spuds met donker-paarse huid en vlees. Ze leveren een diep lavendel of paarse mash. Adirondack blauwe aardappelen hebben bruin-paarse huid en paarse vlees dat de opbrengst van de lavendel puree aardappelen. Een kleine, ronde paarse aardappel dat is ongeveer 1-inch lang of label een nieuwe aardappel--zoals de blauwe aardappelen in rood, wit en blauw Trio's--waarschijnlijk heeft de kwaliteiten van wasachtige spuds ongeacht de kenmerken trouw aan hun rassen als volwassen.
All-Purpose aardappelen
Grotere paarse en blauwe aardappelen--ongeveer 3 tot 5 inch lange--zijn meestal all-purpose aardappelen, die gematigde niveaus van zetmeel hebben. Dit is dezelfde categorie van aardappelen die vertrouwd Yukon golds behoren, zodat u verwachten kan hun texturen en consistentie zijn vergelijkbaar. All-purpose aardappelen zijn minder stevig en gemakkelijker aan beslag dan wasachtige spuds, zodat zij fluffier mashes dan nieuwe aardappelen en fingerlings opleveren.
Paarse All-Purpose aardappel rassen
Paarse Majesteit aardappelen hebben donker-paarse huid en vlees dat de opbrengst van een paarse mash. Ze hebben ook een boterachtig aroma, die perfect geschikt is voor aardappelpuree. Alle blauwe aardappelen hebben donker-paarse huid en paars-en-wit-gemarmerd vlees dat bleker wordt wanneer je ze koken, een zachte lavendel-hued mash oplevert. Koninklijke blues, paarse Vikingen en caribes hebben paarse huid en wit of geel vlees. Ze leveren de witte mashes die strepen van paars bevatten als u de skins intact laten.
Koken methoden die kleur behouden
Steaming of magnetron paars-uitgewerkt aardappelen bewaart de kleuren van de huid en het vlees beter naar voren dan kokend hen. Het vlees wordt vaak minder levendige en grijzer ongeacht het koken methode, die is waarom wat aardappels met vlees van de diep-paarse lavendel mashes opleveren. Stoom de aardappelen geheel of verdeeld in brokken totdat zij vork mals zijn. Magnetron aardappelen in een schotel of kom strak bedekt met plastic wrap totdat ze mals zijn, ongeveer 10 minuten. Snijd een vent in de plastic zodat de stoom kan ontsnappen.
Paarse aardappelen te stampen
Paarse aardappelpuree bereid zoals u zou witte of gele aardappelen. Houd in gedachten dat room, melk, roomkaas, zure room en eventuele andere romige, ondoorzichtige zuivel ingrediënten kunnen de kleur van de afgewerkte giststarter verlichten als u gebruikt paars-uitgewerkt spuds; zuivel doet geen afbreuk aan de kleur met paarse skins in de giststarter.