Reuzel was een belangrijke kokende vet in de VS tot de naoorlogse jaren, plantaardige oliën en plantaardige olie braadvetten toen worden gezien als gezonder alternatieven. Helaas, deze alternatieven bleek uiteindelijk dat gebreken van hun eigen--vooral cholesterol-stekelige trans-vetten--die belangstelling in natuurlijke, ouderwetse reuzel hernieuwde. Het is eenvoudig te maken thuis, vereisen sommige geduld maar minimale vaardigheid of inspanning.
Sourcing van het vet
De grondstof voor reuzel is niets meer of minder dan varkensvlees vet. Hebt u diepvries ruimte, kunt u gewoon trim het vet uit uw gebraad en de koteletten totdat u 3 of 4 pond van het hebben. Ambachtelijke slagers en boeren op uw lokale markt, vindt vaak u met verschillende pond op een moment als u van tevoren bestellen. Het best vet is om te beginnen met het blad reuzel, een blok extra dichte vet uit rond de nieren. Het maakt de lichtere, mildste-proeverij reuzel aller.
Het proces
Beginnen met zeer koude reuzel, die is het makkelijkst te behandelen. Direct uit de koelkast of nauwelijks ontdooide uit de diepvries is het beste.
Stap 1
Het vet grof hakken met een scherp mes of pulse stukjes vet in uw keukenmachine totdat het gehakt maar niet pasty.
Stap 2
Mound het vet in een langzame fornuis, convection oven of braadslee en verwarm het zacht. Gebruik de instelling laag of een langzame fornuis, een oven, ingesteld op 200 of 225 F. Gebruik op een stovetop brander, de laagste temperatuur die u kunt beheren.
Stap 3
Roer het vet vaak als het verwarmt en begint te smelten, anders zal het vasthouden aan de onderkant en begint te bruin. Totdat uw pot zit vol met gesmolten, gesmolten-out vet met een verrassend klein aantal van gesmolten-out knapperige stukjes--de krakers--drijvend in het. Afhankelijk van hoeveel vet u in een keer renderen, kan dit de hele dag duren.
Stap 4
De afgewerkte reuzel door verschillende lagen van kaasdoek stam in steriele hittebestendige potten, en koelkast of bevriezen voor later gebruik.
Milde of hartige
Hoe lager de temperatuur, de mildere-proeven-- en meer geschikt voor het bakken--de reuzel zal worden. Reuzel uit de eerste helft van het renderingsproces is ook milder dan de reuzel uit de tweede helft, zodat u kiezen kan om het uit afzonderlijk stam voordat laat de rest renderen. Label mild en "porky" partijen afzonderlijk, neutrale reuzel gebruiken voor het bakken en het reserveren van hartige batches voor het koken.
Mild-smaak reuzel maakt prachtig Bladertoepassingen en verrassend gevoelige cakes en koekjes. Hartige reuzel leent een kenmerkend zijdeachtige rijkdom aan Mexicaanse en Oost-Europese voedingsmiddelen, die traditioneel vertrouwden op het zwaar. Het is ook een superieure vet voor gefrituurd voedsel, het maken van een perfect helder en gouden korst.
De krakers overgebleven uit het renderingsproces zijn een waardevol ingrediënt in hun eigen recht. Toevoegen aan muffins en cornbread voor een hartige accent, of ze gebruiken in stoofschotels of ei gerechten.
