Hoe maak je saus stroperig



Wanneer u saus stroperig, vergroot u de viscositeit zonder toevoegen van volume. Stroperige sauzen passen best in gerechten waar u wilt dat de saus vastklampen aan het belangrijkste ingrediënt te passen haar contouren netjes met een glanzende, glanzend glans. Suiker en gelatine-gebaseerde sauzen zet stroperige zonder toegevoegde ingrediënten; Overwegende dat het, sauzen bevatten die reeds een zetmeel gebaseerde verdikkingsmiddel-- of geen verdikkingsmiddel helemaal--vereisen een zuivere zetmeel of een mix van zuur en suiker.

Vermindering

  • Vermindering produceert een stroperige consistentie terwijl het geeft u volledige controle over van viscositeit. Maar hoewel vermindering natuurlijk en betrouwbare is, het werkt voor sommige sauzen beter dan anderen, want als het water verdampt--dat is hoe de vermindering produceert een stroperige saus--smaak, kleur en aroma intensiveren. De saus moet bevatten een koolhydraten of gelatine te dikken. Wanneer u een saus op basis van gelatine tot een siroop beperken, heet het een glace; Wanneer u een saus op basis van suiker tot een siroop verlaagt, heet het een glazuur. Glace betekent "glazuur" in het Frans, maar het verwijst hoofdzakelijk naar vlees glazuren zoals glace de viande of kalfsvlees glazuur. Als u wilt maken een stroperige saus door vermindering, greep weg bij de kruiden tot de finish, als je kunt. Verwarm de saus tot een zacht sudderen in een zware bodem pan en kook totdat het de gewenste dikte bereikt of verminderd de helft tot driekwart in volume. Breng op smaak.

Arrowroot

  • Arrowroot is zo dicht mogelijk bij een zuivere zetmeel verdikkingsmiddel zoals u zult vinden. In tegenstelling tot de maïzena aankan arrowroot voedsel zuren, maar geen zuivel producten. Arrowroot geeft een glanzende afwerking die past bij dessert sauzen beter dan gravies en vlees sauzen. Voor de productie van een stroperige consistentie in een saus van zuivel-vrij, 1 eetlepel van arrowroot mengen met 1 eetlepel van koud water voor elk 1/2 kopje saus en dan klop het in. Arrowroot verdikt onmiddellijk, en u hoeft niet te koken de zetmeelrijke smaak uit.

Maïzena

  • Hoewel arrowroot en maïzena dezelfde functie in een saus vervullen, ze zijn niet uitwisselbaar. Maïzena reageren niet goed op voedsel zuren, die haar macht verdikking ontkent. Maar maïzena werkt goed met zuivel waar arrowroot tekortschiet. Meng 1 eetlepel maïzena met koud water voor elke 1/2 kopje saus te verdikken van een niet-zure saus. Zwaai het in de saus en breng de saus aan de kook, koken voor ongeveer 3 tot 5 minuten, en dienen.

Suiker

  • Suiker en warmte creëren een natuurlijk dik, veelzijdige siroop, die wordt gebruikt in alles van cocktails en snoep maken aan het behoud van de vruchten. Het enige ding over het toevoegen van suiker te maken een stroperige saus is, uiteraard, het maakt het zoete, waardoor haar toepassingen in de hartige keuken wordt beperkt. Echter veel sauzen--vooral Aziatische sausen en de Franse gastrique--make zoetheid in evenwicht gebracht met zuur de hoeksteen van de smaak profiel. Om te verdikken een dessert saus met suiker, los op 2 delen suiker op 1 deel water op de kachel op matig vuur en klop het. Verwarm de dessert saus op middellange en voeg de zware stroop 1 eetlepel per keer totdat de gewenste consistentie is bereikt. Zorg om te verdikken een hartige saus met suiker, een gastrique door vermindering van een zuur--wijn of citroen sap--tot dik en bijna droog. De saus base, zoals karton, samen met de helft zoals veel suiker toevoegen. Breng op smaak met zuur en zout, en verminderen totdat de gewenste consistentie is bereikt.

Gerelateerde Artikelen

Hoe maak je Wing saus Stick aan de vleugels beter?

Hoe maak je Wing saus Stick aan de vleugels beter?

Vleugels zijn een gemeenschappelijk voorgerecht of hoofdgerecht, en ze zijn vooral bekend voor begeleidende sportspellen in pubs en bars. Kunt u uw eigen vleugels voor sportieve evenementen of barbecue, maar het is belangrijk om te weten hoe maak je
Hoe maak je warme Blueberry saus

Hoe maak je warme Blueberry saus

Start to Finish: 15 minutenPorties: 4Moeilijkheidsgraad: BeginnerZelfgemaakte warme blueberry saus is een passende begeleiding pannenkoeken, Franse toast, ijs en taarten. Maar zijn veelzijdigheid overstijgt de hand liggende. Warme blueberry saus afko
Hoe maak je de beste "Spaghetti saus"

Hoe maak je de beste "Spaghetti saus"

Hoe maak je de beste spaghetti.Wat die u nodig hebt2 blikjes plum tomatoes verpletterd stick pepperonigehakte knoflookspecerijen1 groene paprika1 pond mager HamburgerpastaU zal eerst brown van de burger en afvoer van het overtollige vet. Voeg nu uw t
Hoe maak je Franse saus op basis van Roux van boter & bloem

Hoe maak je Franse saus op basis van Roux van boter & bloem

Roux, een mix van boter en bloem, is een onderdeel van vele Franse sauzen. Kortom, het is een manier om te verdikken van sauzen. U kunt zien dat het waarnaar door kleur---wit, blond, of brown---afhankelijk van ingrediënten en hoe lang je het koken. H
Hoe maak je kip roerbak saus

Hoe maak je kip roerbak saus

Dit artikel beschrijft de grondbeginselen met betrekking tot het maken van een eenvoudig, roerbak saus. Deze saus is groot op de kip en groenten. Het wordt gemaakt met behulp van slechts drie ingrediënten.Wat die u nodig hebt1 kopje sojasaus2 kopjes
Hoe maak je de saus Fettucini Creamiest

Hoe maak je de saus Fettucini Creamiest

Ik geloof echt dat de titel alleen al legt uit hoe romige deze saus is. Perfectie is het sleutelwoord hier! Elke hap garandeert deze perfectie! Niet alleen is deze saus romig maar zo zo lekker. Voor alles wat je daar voor liefhebbers van pasta behoef
Hoe maak je brood Pudding saus

Hoe maak je brood Pudding saus

Start to Finish: 25 minutenPorties: 6 tot en met 8Moeilijkheidsgraad: BeginnerHete karamel rum saus maakt elke hap van broodpudding decadent, zachtheid en warmte van specerijen toe te voegen. De alcohol verdampt als de saus koks, maar de karakteristi
Hoe maak je visfilets met citroen-Dille saus

Hoe maak je visfilets met citroen-Dille saus

25 minuten4IntermediairGeen kwestie welk soort vis je gebruiken, maken panfried filets met citroen-Dille saus een smaakvolle en snelle doordeweekse avond diner of een speciaal diner voor het weekend. Dit recept is aangepast van een klassieke Franse s
Hoe maak je een gebakken Penne Pasta met saus van wodka

Hoe maak je een gebakken Penne Pasta met saus van wodka

Start to Finish: 60 tot 90 minutenPorties: 4 tot en met 6Moeilijkheidsgraad: BeginnerDe standaard gebakken pasta recept met de kick van het pittige, romige saus van huisgemaakte wodka bijwerken. Hoewel kun je dit gerecht met jarred saus, vereist make
Hoe maak je Spaghetti en gehaktballen zonder tomaat of Spaghetti saus

Hoe maak je Spaghetti en gehaktballen zonder tomaat of Spaghetti saus

U zou graag enkele spaghetti en gehaktballen, maar je bent niet een fan van tomatensaus. Denken buiten de pasta pot en maak een neen-tomaat of een tomaat-saus-minder Italiaanse feest. Maak uw gehaktballen met rundvlees, worst, kip of kalkoen en laat
Hoe maak je een eenvoudige Pasta schotel

Hoe maak je een eenvoudige Pasta schotel

In dit artikel leert u hoe maak je een smakelijke, simpele pasta schotelWat die u nodig hebtTomatensaus (ex: Ragu)WarmtebronPotWaterPastaZeef (optioneel)Vul je pot over halverwege met waterInstellen op heatsource (kachel) en laat zitten tot kokenGiet
Hoe maak je gehakt vlees Pie

Hoe maak je gehakt vlees Pie

Hoe maak gehakt vlees Pie. Echte gehakt vlees - eigenlijk gemaakt met vlees! Dit recept levert genoeg voor 10 taarten. Snijd het recept in half of kleiner, indien gewenst, of gewoon jar van de extra's en gebruik als geschenken. Maakt 20 pinten.Wat di
Hoe maak je goede Hamburgers

Hoe maak je goede Hamburgers

De hamburger is het iconische Amerikaanse voedsel, maar vele mensen weten niet hoe maak je goede hamburgers. Hier zijn enkele tips en geheimen om uw volgende cook een winnaar.Goede hamburgers beginnen met goed vlees. Ideaal vinden een mooi chuck en h
Hoe maak je een Iced Caramel Macchiato

Hoe maak je een Iced Caramel Macchiato

Hoe maak je een Iced Caramel Macchiato. Koffie is niet langer een drankje voor de massa. Het heeft een punt waar je bijna niet kan een regelmatige vlakte kopje koffie meer krijgen bereikt. Espresso is de zuiverste en meest geconcentreerde vorm van de