Dierlijke darmen geven worst links hun vorm, maar u kunt de darmen vervangen in voedsel-veilig materiaal dat kan houd gemalen vlees, vet en specerijen samen. Plasticfolie is de beste keuze, omdat het luchtdicht en eenvoudig verwijderbaar. U hebt een secundaire binder aan worst toevoegen wanneer u een behuizing niet gebruiken om te helpen bij elkaar te houden, en zachtjes pocheer om de shape instellen. Maar nadat u pocheer de worst en de plastic verwijderen, u kunt grill, bakken of braden het zoals u dat gewend bent.
Wat die u nodig hebt
- Kosher zout
- Mengkom
- Hele specerijen, zoals peper, venkel zaden of kardemom peulen
- Gedroogde kruiden naar smaak
- Spice grinder
- Saute pan
- Garde
- Mixer met vleesmolen en peddel gehechtheid staan
- Mager varkensvlees
- Secundaire mager vlees, zoals lam schouder of pluimvee borst
- Varkensvlees fatback
- Ijswater
- Bindmiddel, zoals gekookte rijst of ei-dooiers
- Plastic omslag
- Vlees thermometer
Mengen van de Spice Mix
Voeg 1/2 eetlepel van koosjer zout per pond van het vlees en vet aan een mengkom om te gebruiken als basis voor de spice mix.
Toast hele specerijen, zoals peper, venkel zaden of kardemom peulen, in een droge saute pan op laag vuur tot de aromatische, ongeveer twee tot drie minuten.
Slijpen van de geroosterde kruiden in een spice grinder en voeg ze toe aan de mengkom, samen met eventuele andere grond gedroogde kruiden.
Meng de kruiden met een garde en zet opzij. Plan voor 1/4 kopje spice mix per pond van het vlees en vet voor een matig pittige worst.
Mengen van de Vleesvulsel
Chill de vleesmolen gehechtheid en toebehoren op uw mixer in de vriezer terwijl u bereiden het vlees, vet en kruiden, gezamenlijk aangeduid als Vleesvulsel.
1 deel elke mager varkensvlees, secundaire vlees en varkensvlees fatback dobbelstenen in 1/2-inch-stukken en plaats ze in een kom of container. Gebruik een relatief mager eiwit voor de secundaire vlees, zoals varkensvlees lendenen, schouder varkensvlees, rundvlees chuck, kipfilet, lam schouder en wild.
Plaats de blokjes vlees en vet in de vriezer terwijl u monteren de stand mixer en grinder. Ongeveer 1 kopje ijswater in de vriezer plaatsen. Vul een mengkom met ijs en plaats een tweede mengen kom bovenop. Stel de mengen kommen onder de grinder bijlage zodat de farce in het dalen zal.
Het malen van het vlees en vet in de mengkom. De grinder-bijlage wordt vervangen door de peddel gehechtheid.
Een secundaire binder toevoegen aan de Vleesvulsel. Twee eierdooiers, 1/4 kopje gekookte rijst of 1/2 kopje brood geweekt in melk per pond van Vleesvulsel alle werk. Meng de Vleesvulsel over het lage gebruik van de peddel gehechtheid totdat gecombineerd en plakkerig aanvoelt. Voeg een paar eetlepels van ijswater tijdens het mengen.
Neem een klein gedeelte van de Vleesvulsel uit de kom en zet de rest van het in de koelkast. Rol van het gedeelte van de Vleesvulsel in een strakke patty en bak het in een bak pan voor een smaaktest. Pas de zout en kruiden in de Vleesvulsel indien nodig.
Chill de Vleesvulsel in de koelkast voor drie tot en met 12 uur. De Vleesvulsel zal genezen, de smaken zullen meld en de binder zullen samensmelten met de eiwitten en vet.
Vorming van de Links
Verdeel de farce in 1/4-pound porties. Plaats een stuk van 12 bij 12-inch voor kwaliteit plastic wrap op een werkvlak.
Een deel van de Vleesvulsel in een strakke bal rollen dan gestalte in een cilinder van 1 tot 1 1/2-inch. Plaats de cilinder horizontaal ongeveer 3 duim omhoog vanaf de onderkant van de plastic wrap.
Wikkel het plastic rond de cilinder van vlees strak. Rol de cilinder van vlees naar voren totdat het volledig verpakt in plastic. Draai de uiteinden van de plasticfolie in tegengestelde richting totdat de koppeling is strak ingepakt. Leg een knoopje in de plastic aan weerszijden van de koppeling. De rest van de koppelingen met gebruikmaking van dezelfde techniek vormen en plaats ze in de koelkast.
Breng een pot water tot 180 graden Fahrenheit, of totdat het nauwelijks simmers. De worst links plaatsen in het water.
Pocheer de worst voor 10 minuten nadat het water aan de kook terugkeert. Controleer de inwendige temperatuur van een link om ervoor te zorgen dat het 165 F in het midden heeft bereikt. Uitpakken van de worsten en opeten als is, of snel schroei ze in een pan of op de grill voor het opdienen.
Tips & waarschuwingen
- Als je hebt nooit een kruiden Mix voor worst vóór en u niet waar weet te beginnen, verwijst naar enkele van de klassiekers, zoals algemene worst Escoffier van kruiden mix van de chef-kok de klassieke tome, "Le Guide Culinaire." De chef-kok Escoffier all-purpose mix bevat foelie, tijm, laurier, oregano, koriander, cayenne peper, kaneel en gember. De kruiden aan uw voorkeuren aanpassen.
- De Vleesvulsel in de ijskast houden wanneer u werkt niet mee en gaan alleen zo veel als je moet. Warmte vermindert de effectiviteit van de bindmiddelen.
