Mager vlees en vis zijn meestal de beste keuze voor jerky, want vette voedingsmiddelen de tendens hebben om ranzig, af smaken. Maar ook al is het onder de vettere soorten vis beschikbaar, zalm maakt voor heerlijke jerky, volgens barbecue expert Steven Raichlen. Zodra u het basisproces hebt voor het maken schokkerig down, verkennen andere kruiderijen en glazuren. De jerky opslaan in een luchtdichte container in een koele plek voor ongeveer drie maanden.
Prepping de zalm
Zonder been zalmfilets kruiselings snijd in plakjes die ongeveer 1/4 inch dik. Gedeeltelijk bevriezen de vis gemakkelijker aan het segment. Of u laat de huid op of het verwijdert is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Kies uit drie basismethoden voor het voorbereiden van de vis:
- Brining, een vaak gebruikte methode voor het maken van gerookte of gerookte zalm. Fijn zeezout combineren met bronwater in een nonreactive container. In het algemeen, 1 kopje zout te gebruiken voor elke 1 gallon water. Onderdompelen van de zalm in het mengsel en laat het weken in de koelkast gedurende ten minste 12 uur. Verwijder de zalm uit de pekel, spoelen en laten drogen op een rek bij kamertemperatuur gedurende drie uur alvorens de jerky. Plaatsen van een ventilator in de buurt kan de vis ook sneller droog.
- Marinating, een methode die gebruikmaakt van smaakvolle ingrediënten te doordringen van de vis met de smaak. Om een licht zoete, licht zesty jerky, 1/4 kopje sojasaus combineren met 1/4 kopje ahornsiroop, 1 eetlepel bruine suiker, 1 1/2 theelepels citroensap SAP en 1/2 theelepel zwarte peper voor elke pond van zalm. (Ref. 3) Voeg de marinade en de zalm aan een kom of hersluitbare zak en laat het weken voor ongeveer twee tot drie uur in de koelkast.
- Droge kruiden, een soortgelijke methode om te genezen van de droge voor gerookte zalm. Gebruik voor elke pond vis, 2 eetlepels kosher zout, 1 eetlepel van gerookte zout, 1 eetlepel zwarte peper en 1/4 kopje bruine suiker. Wrijf het mengsel droog aan beide zijden van de plakjes zalm, plaats ze in een hersluitbare plastic zak en koelkast voor 24 uur of zo lang als enkele dagen. Spoel de plakjes grondig en laat ze drogen voor een tot drie uur bij kamertemperatuur vóór het drogen van de zalm in schokkerig.
Volgens de University of Alaska Fairbanks coöperatieve extensie, diep de vis bij 0 graden Fahrenheit te bevriezen voor één tot twee maanden alvorens schokkerig doodt de meeste schadelijke bacteriën en parasieten.
Het maken van de Jerky
Om te bereiken de perfect gepofte textuur van jerky, is het essentieel om zo veel vocht mogelijk met behulp van een lage temperatuur. U kunt dit bereiken in een roker, dehydrator of de oven.
Roker Jerky
Instellen van de roker voor koken bij een temperatuur van 145 graden Fahrenheit. Sommige houtsnippers gooien rond de warmtebron en voeg dat de jerky stroken aan de roker. Laat de zalm rook gedurende zes tot acht uurof totdat de jerky is stevig en droog. A.D. Livingston, auteur van Jerky, raadt het gebruik van groen-hout chips voor een lichte rokerige smaak.
Dehydrator Jerky
Schik de zalm strips op de platen van de dehydrator. Stel deze in op 160 F en laat de zalm uitdrogen voor ongeveer zes uur, of totdat de zalm knik zonder breuk. De gedehydrateerde strips overbrengen in een bakplaat en bak ze voor 15 minuten op 275 F.
Oven Jerky
Verwarm de oven tot 145 F, of de laagste mogelijke instelling. Schik de zalm strips op een bakplaat en laat ze drogen voor zes tot acht uur.
