Gebruikt in braises, thee, soepen en zowat elke schotel waar een samentrekkend bitterheid gewenste, bitter meloen of karela is, heeft een sterke aanwezigheid in de Aziatische keuken. In Amerikaanse cuisine, niet zozeer--is borderline bijtende en niet akkoord gaat met de meeste smaakpapillen, tenzij zij voor een ingrediënt van zulk een kracht heb geconditioneerd. Maar de smaak is niet het enige gebied bittere meloenen opvallen. Met hun hobbelige vlees en lime groene kleur lijkt karela meer op een warty komkommer dan een typische meloen.
Tenzij uw smaakpapillen gewend is te bitter meloen SAP, neem het traag en gemakkelijk zijn op het eerste, net als in een slokje tegelijk. Temperen de bitterheid met suiker, indien gewenst, en overwegen variaties en de toevoeging van aanvullende groenten en fruit te maken beter verteerbaar, complexe smaken.
De techniek
Stap 1
Pel de karelas en afgesneden van de uiteinden van elk uiteinde. Snijd ze doormidden in de lengte en schraap uit de zaden met behulp van een lepel.
Stap 2
Hak de karelas ongeveer in 1/2 inch stukken. Blanch de stukken voor 2 minuten te verminderen bitterheid en SAP gemakkelijker.
Stap 3
De karela overbrengen in een keukenmachine, terwijl veel te warm. Verwerken de karela op hoog totdat gepureerd, tussen 1 en 2 minuten.
Stap 4
Lijn een zeef fijn gaas met drie lagen van kaasdoek en stel deze boven een kom. Zeef het SAP door de kaasdoek en negeren of compost van de lichamen achtergelaten.
Stap 5
Het sap smaak en aanpassen van de consistentie met water, indien gewenst. Bewaar verse karela SAP in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 24 uur.
Tip- Een gelijke hoeveelheid water toe te voegen, vermindert de astringency van karela. Een 50-50-combinatie van SAP en water is een goed uitgangspunt voor het toevoegen van zoetstof.
- Zowat elke natuurlijke zoetstof werkt met karela SAP. Honing, agavesiroop en geraffineerde en ongeraffineerde suiker toegevoegd naar smaak, verhoogt de smakelijkheid.
- Koelen het SAP in de koelkast tot koud voor de beste smaak.
Variaties
Karela SAP speelt goed met verschillende andere soorten groenten en fruit.
- SAP met guave en ananas voor een tropische twist.
- Voeg karela SAP naar smaak met een fruit smoothie voor een complementaire bitterheid.
- De toevoeging van limoensap en gember minimaliseert de hardheid van karela zonder ontkenning van de roerdomp-kwaliteiten.
