Start to Finish: 90 minuten
Porties: 4
Moeilijkheidsgraad: Intermediair
Penne thuis te maken, moet u een Pastamachine, of een stand mixer met een pasta extruder bijlage; ook moet u een disc of sterven speciaal gemaakt voor penne om te vormen van de noedels met een spits uiteinde. Maar niet enkel nog naar de winkel gaan lopen: je garganelli pasta--een minder bekende penne look-alike--met de hand kan vormen. Het belangrijkste verschil tussen penne en garganelli is de garganelli buis heeft een zichtbare klepje bovenop.
Ingrediënten
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor afstoffen
- 1 kopje griesmeel bloem
- 1 theelepel zout
- 2 hele eieren
- 4 eidooiers
Als u geen griesmeel meel, of als u liever niet te gebruiken, vervang bloem voor alle doeleinden.
Bereiden van de Pasta deeg
Meng de all-purpose en griesmeel meel en zout in een mengkom, waarin ze grondig.
Klits hele eieren en de eierdooiers in een aparte kom.
Start de droge ingrediënten mengen met een elektrische handmixer of in een stand mixer. Giet de eieren in de bloem langzaam.
Blijven de ingrediënten mengen tot de bloem alle van het ei absorbeert, opbrengst van een lichte gele klomp deeg dat uniform is in textuur. Het deeg moet vochtig genoeg te houden van elkaar maar niet plakkerig wanneer u het aanraakt.
Verdeel het deeg in vier porties die ongeveer dezelfde grootte. Wikkel elk gedeelte in plasticfolie om te voorkomen dat het uitdrogen.
Formulier Penne met een Extruder
Gebruik een Pastamachine of mixer bijlagen staan.
Past uw pasta extruder met de schijf of sterven voor penne noedels.
Verwijder de plastic omslag uit het eerste gedeelte van deeg.
Voer het deeg door de machine volgens de instructies van de fabrikant. Wanneer de buisjes ongeveer 2 tot 2 1/2 inch lang zijn, snijd de noedels vanaf het einde van de schijf met een mes of aangewezen snijgereedschap van de machine.
Gereserveerd de penne op een licht bebloemde bakken blad terwijl u de resterende gedeelten van deeg verwerkt. Het is best om alle van de pasta koken samen.
Vorm van Garganelli met de Hand
Bestrooi je werkvlak en de loop van een deegroller met bloem.
Verwijder de plastic omslag uit één gedeelte van het deeg. Plaats het onverpakt deeg op de floured oppervlakte.
Rol het deeg met de deegroller, vorming van een dunne schijf. Maak je geen zorgen over het maken van de schijf een cirkel of ovaal.
Schuif je hand onder de opgerolde deeg te testen van de dikte. U moet zitten kundig voor zien uw hand door het deeg maar wel voorzichtig omgaan zonder het te scheuren.
De gerolde schijf overbrengen op een bakplaat met bloem bestrooid. Bedek het met plastic wrap , terwijl u de andere gedeelten roll.
Leg een disc deeg op uw werkvlak. De schijf in verticale 1-inch breed reepjes met een pasta snijgereedschap, een wiel pizza of een scherp mes gesneden. Laat de strips staan op het werkoppervlak van uw.
Knippen de schijf horizontaal, afstand, elk ongeveer 1 1/2 duim apart gesneden. De schijf moet uitzien als u snijd het in een raster.
Alle gesneden stukken deeg die niet 1-bij 1 1/2-inch rechthoeken halen. Leg ze in een kom, dek het af met plasticfolie en zet het opzij.
Leg een rechthoek van het deeg op een geribbelde pasta bord zoals een garganelli board of gnocchi board, met een hoek van de rechthoek aangegeven naar u.
Houd een schone Potlood op de top van het plein. Het potlood horizontaal oriënteren. Til de hoek van de deeg in uw naaste omgeving. Leg het uiteinde van de hoek op de top van het potlood zodat kunt u beginnen met het rollen.
Rol het potlood weg van jezelf in een rechte lijn, vormen een buis van pasta eromheen. U moet rollen van de ene hoek van de rechthoek naar de hoek diagonaal tegenover het.
Schuif de noodle uit het potlood. Plaats het op een floured licht bakken pan, terwijl je de rest van het deeg vormen. Rol de resterende rechthoeken.
Knippen en vorm van de andere delen van het deeg, afgezien van de stukken van de rand in de overdekte kom.
Rol de stukken van de rand in een nieuwe schijf. Herhaal de stappen van het snijden en vormgeving om te voltooien vormen de noedels.
Tip- Vorming van deeg discs met een pasta roller--hebt u een--kan tijd besparen en meer eenvormige resultaten opleveren.
- U kunt garganelli op een gladde ondergrond vorm als u niet beschikt over een
geribbeld pasta bord. De noedels zullen gewoon glad in plaats van ridgedlike penne.
Kook de Pasta
Een grote voorraad pot vullen met voldoende water te dekken alle pasta, ongeveer 6 quarts. Seizoen het water zwaar met zout-- pastawater moet zoute zoals de zee. Breng het water aan de kook.
Drop de pasta in het water zachtjes tot een minimum beperken spatten. Kook de pasta voor 1 tot 3 minuten. Verwijder een noodle uit het water en proeven om na te gaan van doneness.
Portie suggesties
Zware of dikke sauzen zijn de beste aanvulling op penne en garganelli. Zuivel gebaseerde sauzen zoals Alfredo saus of een romige looksaus zijn natuurlijke keuzes. Wodka saus, een dikke tomatensaus met room en wodka, is ook de begeleiding van een traditie.
Een andere optie is om te dienen van de pasta met een lichtere tomatensaus en een gekookte groente of vlees, zoals gebakken spinazie, verscheurd gesneden champignons, plakjes gegrilde kip of gekookte worst.
Penne werkt ook goed in sauceless gerechten met vlees of groenten en crumbled kaas. Bijvoorbeeld, het gooien van penne met blokjes pancetta, gebakken spinazie en blauwe kaas, kruiden met kruiden en specerijen naar smaak. Omvatten blokjes tomaten te geven een smaak die doet denken aan marinara zonder een saus toe te voegen aan de schotel.
