Of u maakt stoofvlees, kip gebakken steak of hamburger steak, niets uit rundvlees beter dan een zelfgemaakte jus gemaakt van drippings afwerkingen. Veel koks erop aandringen dat het is moeilijk om te maken een fatsoenlijke jus. Er is echter een manier om consequent een heerlijke jus telkens.
Wat die u nodig hebt
- 2 tbsp. rundvlees drippings
- 2 tbsp. all-purpose bloem
- 1 kopje vloeistof
- 1/2 tsp. zout (optioneel)
Stap 1
Haal de gekookte vlees uit de pan en zet het opzij. Plaats een andere koekenpan of pan op het fornuis. Zet de warmte onder de koekepan of pan te laag.
Stap 2
2 tbsp. rundvlees drippings, probeert te krijgen van de duidelijke vet bovenop andere vloeistoffen, in een koekepan of steelpan meten. Laat het opwarmen. Meten van 2 tbsp. alle doel bloem en roer door de drippings. Dit heet een roux (uitgesproken ROO). Als het vlees was niet gekruid, strooi er zout--in het algemeen 1/2 tsp. voor 1 kopje vloeibaar--over de roux. Roer en kook de roux voor 3 tot 5 minuten voor het verwijderen van de smaak van de rauwe bloem.
Stap 3
Maatregel 1 kopje van vloeistof. Welke vloeistof u gebruikt zal afhangen van wat u rundvlees gekookt en wat voor soort jus die u wilt bedienen met het. Als u een bruine jus voor stoofvlees of hamburger steaks wilt, gebruik van water of rundvlees bouillon. Als u een crème jus voor kip gebakken biefstuk wilt, 1/2 kopje water en 1/2 kopje melk gebruiken.
Stap 4
Giet de vloeistof in de hete roux tijdens het roeren. De saus moet beginnen te sudderen en dikker spoedig daarna. Proef het aanpassen van de hoeveelheid zout. Verder sudderen en roeren totdat de gewenste dikte is bereikt. U kunt de jus giet door een zeef om eventuele klontjes.
Tips & waarschuwingen
- Als u wilt verhogen de hoeveelheid jus en hoeft niet genoeg drippings, Voeg boter.
- U kunt ook wijn in het vloeibare deel van de jus.
- De jus zal blijven nadat u het verwijderen van de hitte, dus niet over cook of voeg extra bloem te dikken dikker.
