Bruine rijstbloem bestaat uit bruine rijst. Vanwege dit, kan bruine rijstbloem gluten-vrij, maar u dient de verpakking moet ervoor zorgen. Bruine rijstmeel kan worden vervangen voor conventionele tarwe meel in een aantal preparaten, met name saus verdikkingsmiddelen als roux. Het heeft een sterker, nuttier smaak dan conventionele tarwe meel. Bruine rijstbloem zich anders gedraagt van conventionele tarwemeel wanneer gebakken.
Wat die u nodig hebt
- Bruine rijstbloem
- Brood, muffin of cookie recipe(s)
- Conventionele meel (optioneel)
- Haver meel (optioneel)
- Gerst meel (optioneel)
- Amarant meel (optioneel)
- Arrowroot meel (optioneel)
- Maïzena (optioneel)
- Soja meel (optioneel)
- Aardappel bloem (optioneel)
- Kikkererwten meel (optioneel)
- Lepel
- Mengkom
- Eieren (optioneel)
- Appelmoes (optioneel)
- Olie
- Water, melk (zuivel, amandel of soja) of andere vloeistoffen
Kiezen hoeveel bruine rijstbloem te gebruiken
Bruine rijstbloem werkt het beste in brood, muffins en koekjes. Als u slechts op zoek bent om toe te voegen voedingsinhoud aan uw gebakken goederen, kunt u ter vervanging van 1/4 van de conventionele tarwebloem in het recept voor bruine rijstbloem aangedrongen. Hierdoor wordt uw gebakken goederen een beetje broos, maar ook rijker aan vezels.
Als u probeert om glutenvrij gebak, moet je kiezen tussen al de conventionele tarwemeel in uw recept voor bruine rijstbloem vervangen door, of vervanging van een mengsel van glutenvrij meel voor conventionele tarwemeel. Veel recepten suggereren dat een mengsel van glutenvrij meel, werken beter dan het gebruik van bruine rijstbloem vanzelf. Hier zijn een aantal gemeenschappelijke bloem combinaties:
1/2 kop bruine rijstbloem + 2 kopjes haver bloem + 1 kopje gerst bloem is gelijk aan 4 kopjes conventionele bloem
1 kopje bruine rijstbloem + 1 kopje amarant meel + 1/4 kopje arrowroot bloem is gelijk aan 2 kopjes conventionele bloem
1 kopje bruine rijstbloem + 1/2 kop maïzena 1 kopje soja meel + 1 1/2 kopjes aardappelzetmeel meel is gelijk aan 4 kopjes conventionele bloem
1 cup bruine rijst meel + 1 kopje kikkererwten meel is gelijk aan 2 kopjes conventionele meel (maakt een compleet eiwit)
Kiezen hoeveel bruine rijstbloem te gebruiken hangt af van welke smaken het beste voor uw recept werkt. Sommige meel is mogelijk niet geschikt is voor alle recepten.
Aanpassing van uw recept
Om te compenseren voor het gebrek aan gluten in bruine rijstbloem, zal u wilt toevoegen van ingrediënten die u zullen helpen uw gebakken goederen samenhangen. Sommige koks toevoegen een extra ei; anderen gebruiken appelmoes of extra olie.
Als u bruine rijstbloem door zelf vervangen zijn, is het belangrijk om het toevoegen van extra vloeistof. Rijstmeel absorbeert meer vochtigheid dan conventionele tarwe meel, zodat u kan nodig zijn om de hoeveelheid vloeistoffen in uw recept te verhogen. Als u merkt dat uw deeg of beslag te droog of te stenig is, probeer het toevoegen van 1/8 kopje van vloeibare als nodig is om uw mengsel totdat het bereikt een soepeler consistentie.
Als u van een stijgende agent gebruikmaakt, worden geadviseerd dat bruine rijstbloem gebakken goederen de neiging om zeer snel stijgen. Het is het beste geregeld te controleren of uw deeg in plaats van te vertrouwen op de tijd van uw recept zegt dat het duurt voor uw deeg stijgen. Laat niet uw bruine rijst bloem deeg stijgen te lang of het zal uit elkaar vallen wanneer gekookt.
Bakken met bruine rijstbloem
Koel uw deeg of beslag voor 1/2 uur voor het bakken---dit zal het verbeteren van de textuur.
Bruine rijst meel producten moeten bij een lagere temperatuur dan de conventionele producten worden gebakken. Verlaag uw oventemperatuur tot 25 graden minder dan wat uw recept aanbeveelt.
Kook je gebakken goed totdat een tandenstoker die in het midden komt er schoon uitkomt.
- Bruine rijstbloem moet worden opgeslagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast---het bederft gemakkelijk wijten aan de hoge olieinhoud, en kan op de geuren van andere levensmiddelen die u opslaat.
- Bruine rijstbloem is donkerder van kleur en ruwer in textuur dan conventionele tarwe meel. Het is echter veel hoger in de B-vitamines, ijzer en vezels.
- Gebakken goederen die zijn vervaardigd met bruine rijstbloem kunnen meer kruimelig dan die met conventionele tarwe meel, zodat u bindmiddelen zoals arrowroot poeder of extra eieren aan uw recept toevoegen wellicht om uw gebakken goederen samenhangender te maken.
- Als je een glutenallergie hebt, zorg ervoor dat de verpakking op uw bruine rijstbloem zegt dat het 100% glutenvrij. Sommige fabrikanten kunnen bruine rijstbloem met conventionele tarwemeel mengen zodat het gemakkelijker is te werken met, of het verwerken op dezelfde machines gebruikt voor de behandeling van andere granen, wat tot besmetting leiden kunnen.
