Denk aan emulgatoren als de "fixeerstoffen" van de bakken wereld--levensmiddelenadditieven die ingrediënten maken doen dingen die ze normaal niet doen. Xanthaangom, bijvoorbeeld dikker, bindt en voegt structuur aan gebakken goederen, op dezelfde manier gluten doet, zodat u kunt vervangen door glutenvrije bloem voor tarwe meel in recepten. Sojalecithine, aan de andere kant helpt natte en droge ingrediënten samen te binden en verhoogt de vochtigheid, zodat u minder vet kunt dan in een recept zonder in te boeten mondgevoel verzocht. Voor het koken van toepassingen op gezondheid voedingswinkels en de meeste supermarkten vindt u emulgatoren.
Granulaire sojalecithine
De droge ingrediënten gedeelte desgewenst voor brood, quick brood of koekjes samen met 1 tot 3 eetlepels granulaire sojalecithine voor elke 3 kopjes meel. Gebruik 1 tot 2 eetlepels te verminderen het vet in het recept en drie dagen verlengen de houdbaarheid. Gebruik 2 tot 3 eetlepels verminderen vet in het recept door 1/4 kop te verlengen de houdbaarheid tot drie tot vijf dagen.
Meng de droge ingrediënten, met inbegrip van de lecithine, in een mengkom met behulp van een ballon zwaaien, dan zeef hen in een mengkom.
Gedeelte van de natte ingrediënten voor het gebakken goed. Het vet verminderen door 2 eetlepels boter of olie of een eierdooier als je 1 tot 2 eetlepels van lecithine voor elke 3 kopjes meel gebruikt. Het vet door 1/4 kop van olie of boter of door twee eierdooiers verminderen als u 2 tot 3 eetlepels van lecithine gebruikt.
Meng de natte ingrediënten in de droge ingrediënten. Als het maken van brood, laat de opkomst van het deeg zoals gebruikelijk voordat ponsen neer en bakken.
Xanthaangom
Gedeelte van de droge ingrediënten voor het gebak of snelle broden samen met 1/2 theelepel xanthaangom per kopje niet-tarwemeel. Als het maken van brood of andere niet-gluten gebakken goed, deel 1 koffielepeltje xanthaangom per kopje niet-tarwemeel.
Meng de droge ingrediënten met een garde, dan zeef hen in een mengkom.
Voeg het natte ingrediënten zo nodig en meng het deeg. Als het maken van brood, laat de opkomst van het deeg zoals gebruikelijk voordat ponsen neer en bakken.
- Voeg 1 eetlepel vloeibare glycerinß voor elke eetlepel gelatine in fondant drogen en barsten te voorkomen. Vloeibare food grade glycerine trekt vocht uit de lucht en bevat het fondant, dus het duurt langer en meer plooibaarheid is.
- Voorzichtig zijn, zoals xanthaangom is gekend om het ongemak veroorzaken in sommige consumenten.
