Gietijzeren Frans ovens onderhouden temperatuur wanneer verwijderd uit de hitte, behouden de warmte gelijkmatig tijdens het koken en een mensenleven, niet in tegenstelling tot een convection oven hebben geduurd. In feite, twee lagen glazuur scheiden Franse ovens van hun blote Nederlandse neven, maar ze zijn functioneel hetzelfde. Aangezien Frans ovens zijn geëmailleerd, u niet moet hen seizoen, en kunt u het uitvoeren van taken waarvoor niet-poreuze oppervlakken, zoals yoghurt aan het broeden.
Stoven
Stoven haalt voordeel uit de Franse ovens warmte retentie en uniforme warmteverdeling. Net als een gewone oven, warmte blijft binnen de grenzen van de Franse oven, zodat vocht niet ontsnappen. Maar, in tegenstelling tot een reguliere oven, vocht condenseert aan de onderzijde van het deksel en drupt terug naar beneden op het vlees als het braises. Franse ovens worden gemaakt van zware, poedergespoten metaal, zodat u kunt sear in hen voordat u smoor en maak een vermindering of pan saus in hen na. Om de smoor in een Franse oven, allereerst schroeiende het vlees in een paar eetlepels van vet of olie op het fornuis met behulp van de midden-hoog vuur. Voeg alle groenten en voldoende vloeistof te dekken bijna. De hitte te laag instellen, dekken en smoor gaar, meestal twee tot drie uur. Gereserveerd voor het vlees en de sappen van de pan tot teruggebracht tot een glazuur sudderen. Jas van het vlees in de saus en serveer.
Diepe frituren
Frituren vereist zelfs warmteverdeling en retentie voor consistente resultaten, en gietijzeren Frans ovens behandelen het meer veilig en effectief dan regelmatigste pannen. Hete olie zelf is niet gevaarlijk, maar slechte apparatuur of slechte techniek bij het werken met hete olie. De zwaarte van Franse ovens zorgt ervoor dat ze blijven op hun plaats op het fornuis, en de dichtheid van gietijzeren betekent zelfs verwarming zonder de temperatuur schommelingen van zwakke plekken, een gemeenschappelijk probleem met éénlaags metalen pannen. Vul uw Franse oven ten minste 3 inch diep met olie, maar niet meer dan halverwege, diepe bak in het frituren. De hitte op het fornuis brander op gemiddeld instellen en controleren van de temperatuur van de frituurolie met behulp van een instant-read thermometer of een Frituur thermometer. Aanpassen van de brander, zodat de olie bij 375 graden Fahrenheit blijft en het eten in met behulp van een slotted lepel of een mand frituren te verlagen. Fry het eten overbrengen gaar door, vervolgens naar papieren zakdoekjes om drain.
Ondiepe frituren en schroeiende
U kunt sear en shallow fry in een Franse oven net zo gemakkelijk als u kunt diepe bak daarin. U moet vlees sear in uw Franse oven voordat u smoor om te maken een gouden bruine buitenkant, die niet in een vochtige omgeving voorkomen. U kunt ook shallow fry, of fry voedsel met behulp van 1/4 tot 1/2 inch van olie. Shallow fry, Voeg olie naar de Franse oven en de hitte ingesteld op normaal. Wacht ongeveer drie tot vier minuten voor de olie tegen hitte en bak het voedsel. Sear in een Franse oven, een geringe hoeveelheid olie toevoegen, de warmte op gemiddeld hoog ingesteld en koken het vlees aan beide kanten goudbruin.
Het broeden van yoghurt
Je moet houden van melk tussen de 105 en 112 F voor vier tot zes uur incuberen de culturen en het maken van yoghurt; te hoog van een temperatuur en de cultuur sterft, te weinig van een temperatuur en de melk stremt en niet uit te broeden. Dit is waar de Franse oven bewijst zijn nut van het vuur. Allereerst verwarming helft een gallon van melk in een gezuiverde Franse oven tot net onder het kookpunt en laat het afkoelen tot 110 F. Mix over een kopje van het warme melk met 1/2 kopje commerciële yoghurt en terug te sturen naar de Franse oven. Dekking van de Franse oven in een paar keukenlinnen aanwezig. Plaats het deksel op het en plak het in de oven. Zet de oven licht op--dat vaak genoeg om de temperatuur tot 105 F-- en laat die de culturen Incubeer gedurende vier tot zes uur, of is totdat de melk wordt ingesteld in de yoghurt. Ook kunt u instellen van de oven te Warm en houden de deur gekraakt een paar inch met een handdoek gevouwen keuken te houden van de temperatuur in het incubatie-bereik.