Gedroogde soja "vlees"--bij vegetariërs bekend als beide TVP, getextureerde plantaardige proteïne of TSP, getextureerde sojaproteïne--maakt een handige toevoeging aan tofu en tempeh in uw vleesloos repertoire. In tegenstelling tot de dierlijke tegenhanger slaat TVP op lange termijn zonder koeling. U kan het meestal kopen in bulk, maar voor het tot een echt waardevolle vlees substituut in uw huishouden, TVP moet een goede voorbereiding en kruiden voordat u deze aan de vegetarische maaltijden toevoegt.
Een van de meer uitdagende aspecten van het vertalen van traditionele recepten in vegetarische gerechten is uitzoeken hoe veel van de vervangende vlees te gebruiken--vooral met een gedroogde product zoals TVP. Als uw recept om 1 pond rundergehakt vraagt, plan te gebruiken over 1/3 pond TVP. In volume meting, voor elk 1 kopje vlees aangedrongen, moet u 1/2 kopje gedroogde TVP, die in grootte verdubbelen na oplossen.
Voor de meeste recepten, die u wilt reconstrueren TVP als de eerste stap. Voor de kleiner korrels plumps een 1-op-1 ratio van kokend water en TVP adequaat van de stukken. Giet kokend water rechtstreeks over de submodules en laat ze zitten ten minste 5 minuten. Grotere brokken of stroken reconstrueren beste gestoofde in een pot, met een snelheid van 2 delen water op 1 deel TVP. Nadat het water aan de kook komt en u de TVP toevoegt, het vuur lager en het gedurende ten minste 20 minuten sudderen.
Vanwege zijn gelijkenis met rundergehakt werkt TVP goed in vegetarische versies van klassieke grond rundvlees gerechten. Als u gebruikmaakt van de soja-vlees in chili, Cubaanse hash of sloppy Joe-type maaltijden, vervangen door tomaten SAP of groente bouillon voor een deel van het water tijdens de reconstitutie fase; Voeg kruiden zoals komijn en paprikapoeder. Het helpt ook om het bruin van de explosiemotor-up korrels met uien en aromaten, zoals u rundvlees gemalen zou. Voor vegetarische hamburgers, TVP stampen met andere soja vlees vervangt zoals tofu en tempeh worden vocht en structuur toegevoegd aan een vleesloos patty.
U vindt meestal kip-smaak TVP strips of brokken op de gezondheid van voedsel op te slaan. Deze gebruiken in gerechten waar u normaal kip brokken gebruiken zou, hoewel de warme, kruidige kip maaltijden maken betere kandidaten voor het gebruik van TVP dan mild, gekoeld recepten zoals kipsalade, waarin de gewijzigde textuur en blander smaak van het vlees van soja is duidelijker. In plaats daarvan, fajitas kip-smaak TVP integreren door het bruinen van de reconsituted stukken met uien, knoflook en kruiden, en toe te voegen aan de gebakken groenten, salsa en kaas in een tortilla-vulling. Of gaan Aziatische kruiden de TVP kip-smaak met gember en sojasaus; lepel de gereconstitueerde gebakken stukken over noedels of Gesauteerde groenten.