Hoewel veel mensen steaks met grillen associëren, verkiezen restaurant chef-koks en huiskoks zowel vaak de smaak van oven-geroosterd steaks. Een bakken blad, pan of koekepan in de oven zorgt voor grotere oppervlakte contact dan het rooster op een grill en vergemakkelijkt ook betere retentie van de kruiden. Het contact tussen een verzengende plat oppervlak en goed gekruid vlees is wat uiteindelijk levert de hartige korst die zegels in een biefstuk van sappen en tongstrelende smaak worden doorgegeven.
Wat die u nodig hebt
- Biefstuk
- Papieren handdoeken
- Zout en peper naar smaak
- Kruiderijen om te proeven, optioneel
- Tang
- Vlees thermometer
- Plaat
- Aluminiumfolie
Plaats het rek oven 2 tot en met 4 inch van de warmtebron in uw oven. Plaats een bakplaat op het rek.
Verwarm de oven op de instelling van de broil voor 10 minuten.
DEP de entrecote droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Vlees met een droog oppervlak zal effectiever sear, maken van de smaakvolle korst die scheidt goede steaks van grote steaks.
Kruid de steak met peper en zout naar smaak. Voeg andere kruiden en andere specerijen naar smaak, indien gewenst. Peterselie, rozemarijn, tijm of peper gebaseerde kruiden zoals chilipeper of cayennepeper vullen goed rundvlees.
Plaats de steak op de hete bakplaat met een paar tang.
Bruin de steak, dan draait u dit om met de tong. Het duurt ongeveer 4 tot 6 minuten tot één kant bruin als de verdeling van de warmte zelfs in de oven is.
Laat de andere kant tot bruin voldoende voordat de biefstuk de temperatuur gecontroleerd. Plaats een thermometer van het vlees in het midden van de steak. De United States Department of Agriculture Hiermee wordt aangegeven dat steaks ten minste 145 graden van F in het center moeten en elimineert het risico van door voedsel overgedragen ziekte.
Pipetteer de steak uit de oven op een bord met Tang. Bedek de steak met aluminiumfolie en laat het rusten gedurende ongeveer 5 minuten voor het opdienen.
- Een biefstuk medium-gedaan heeft over het algemeen een 145 graden center. U kunt de steak langer koken indien gewenst. Een goed gedaan biefstuk is ongeveer 160 F in het midden.
- Overweeg het gebruik van een vleeskuikens pan in plaats van een bakplaat. Vleeskuikens pannen uitzien als het bakken bladen maar ruggen hebben over de bodem. Ze zijn zwaarder en dikker dan het bakken bladen, die hen toestaat om te houden van warmte efficiënter. Dientengevolge, steaks gekookt op vleeskuikens pannen sear effectiever en gelijkmatig.
