Niets vult asperges zoals de elegantie van romige Hollandaisesaus--boterachtig glad, rijk met ei en met accenten met de tang van citroen. De ingrediënten voor hollandaise zijn eenvoudige keuken nietjes. De truc is dat het duurt een beetje geduld en om te zetten die ingrediënten in sommige koks een Franse "moeder" saus noemen te zwaaien. Aangezien u het nemen de tijd om te maken zelfgemaakte Hollandaisesaus, gebruik maken van verse asperges eerder dan bevroren voor de beste resultaten.
Wat die u nodig hebt
- Pot
- Vergiet
- Kommen
- Papieren handdoeken
- Aluminiumfolie
- Dubbele boiler
- Eieren
- Citroensap
- Kruiderijen
- Gesmolten boter
- Pot of magnetron veilig kom
- Garde
Was de asperges onder koud stromend water. Houd de stengel met de wijsvinger en de duim van één hand ongeveer 1 inch vanaf de onderkant. Neem uw andere wijsvinger en duim en houd de stengel ongeveer 3 duim vanaf de andere kant. Buig de stengel tot het uitgelijnd. Deze methode krijgt ontdoen van de harde deel van de stengel. Indien gewenst, kan u de stengels ongeveer 2 duim van het uiteinde van de stang snijden met een scherp mes.
Breng een pot water aan een rollende kook op hoog vuur. Voeg de asperges toe. Breng het water terug aan een rollende kook en kook de asperges gedurende 3 tot 5 minuten. Precies hangt hoe lang af van hoe dik de asperges stengel is. Neem één uit wanneer je denkt dat het gebeurd. Houd het onder koud water en vervolgens smaak. De stengel moet nog enigszins krokant, maar niet ruwe. Als u overcook de asperges, blijkt het papperig. Drain de asperges, overbrengen in een kom, pat droog met een papieren handdoek en bedek met folie om warm te houden.
Rauwe eieren breken boven een kom door te tikken op het midden van het ei stevig op de rand van de kom, totdat de shell scheuren. De shell open breken en vangen het eigeel in een helft van de shell. Laat de dooier vestigen in de "eggshell" terwijl de witte druppels in de kom. Tip de dooier in de andere helft van de "eggshell". Gebruik de shell meer eiwit als je tip afgesneden. Als u rommelig wilt, breken het ei en de dooier vangen in je hand terwijl de witte glijdt door je vingers. Zet de dooier in de top van een dubbele boiler en herhaal het proces met zoveel eieren als gewenst; 3 eidooiers moet genoeg voor 1 kopje hollandaise. U kunt gooien het eiwit of deze wilt opslaan voor een andere schotel.
Een goede squeeze citroensap en een Strooi zout en peper toevoegen aan de eierdooiers. U kon ook toevoegen een klein mespuntje cayennepeper of een daling van twee van hete saus. Vul de bodem van de dubbele boiler met water zodat het raakt bijna de hoogste pot. De onderkant van de dubbele boiler op de kachel op hoog vuur zetten.
Smelt boter in de magnetron of in een pot op de top van uw kachel. Een goede verhouding van eieren tot boter is 3 eierdooiers voor 1/2 kopje--1 stok--boter, hoewel de verhouding kan enigszins aangepast. De boter moet niet beginnen met het bubble als het smelt; Als dat zo is, loopt u het risico versluiering van de eieren.
Plaats de bovenkant van de dubbele boiler op het onderste gedeelte als het water kookt. Het vuur lager, zodat het water op een langzame kook blijft. Giet de boter in een zeer dunne stroom in het eigeel, voortdurend te zwaaien. Blijven klop het mengsel totdat de eierdooiers en de boter dikker de samenhang van de mayonaise. Precies hoe lang hangt af van hoe koud de eieren waren en hoeveel hollandaise u aanbrengt. Het zou kunnen nemen van 3 tot 5 minuten of een beetje langer. Haal de saus van het vuur.
Schik de asperges op een schotel of op afzonderlijke diner borden. Sommige hollandaise lepel over de asperges en serveer de rest aan de kant voor diners toe te voegen als ze willen.
Tips & waarschuwingen
- U kunt de hollandaise-saus maken in een magnetron. Doe de eierdooiers in een kleine glazen kom. Voeg de gesmolten boter in een langzame stroom terwijl het voortdurend te zwaaien. Wanneer de boter volledig is opgenomen, zet de kom in de magnetron op hoog gedurende 15 seconden. Klop voor een paar seconden en dan weer magnetron gedurende 15 seconden. Wanneer de ei eidooier en boter mengsel is hot, verminderen de tijd tot 10 seconden. Hoewel deze methode niet de constante zwaaien waterbeheersing vereisen, kon u de hollandaise-saus overcook zodat het stremt.
- Sommige recepten gebruiken azijn in plaats van citroensap. Andere methoden Verwarm de eieren tot romig en vervolgens klop in pats van boter.
- Blender hollandaise recepten gebruiken meestal warme gesmolten boter gegoten in rauwe eidooiers en het citroensap toe terwijl de blender is ingeschakeld. De warmte van de boter is echter niet hoog genoeg om te doden de bacteriën in de afgewerkte hollandaise-saus. De hollandaise-saus moet bereiken 150 graden Fahrenheit te doden van bacteriën. Eieren beginnen te stremmen bij 160 F, maar toe te voegen zuur zoals citroensap de curdling rechtsvraag tot 195 F.
- Maak de saus niet meer dan een uur voor het opdienen; anders loopt u het risico van de saus breken, of scheiden in bosjes.