Een taart korst precies goed te krijgen--zodat het schilferige, tedere en houdt de taart vullen in plaats--kost tijd en aandacht voor detail. Wanneer een korst bakt, lucht die van nature in de ingrediënten--namelijk zuivere boter voorkomt--breidt uit in de hitte van oven. Hierdoor kan de lagen bubble up, dat verzwakt de korst en zorgt voor een rommelige presentatie.
Wat die u nodig hebt
- Vork
- Schaar
- Perkament papier of aluminium folie
- Taart gewichten of droge bonen of ongekookte rijst
De gehele onderkant en zijkanten van de pasteikorst prik met een vork diner om te voorkomen dat het borrelt, een techniek die bekend staat als docking. Zet uw vork in verschillende richtingen als u prik de korst, afstand tussen de sets van gaten ongeveer 1 inch uit elkaar. Gebruik deze methode wanneer de pie vulling en korst samen bakken op hetzelfde moment, zoals u zou doen met een pompoen pie. Zorg voor overdekte fruit taarten, zoals kersen of bosbes, spleten in de bovenste korst liet de stoom als de taart bakt.
Schakel uw taart korst of tart shell in een ovenschaal als u van plan bent om te bakken, vooraf een techniek die bekend staat als het blind bakken. Knip een stukje van perkament, papier of aluminium folie, die zal niet verbranden in de oven, hetzelfde formaat als uw taart korst of tart-shell en voorzichtig plaatst het op de top van het deeg.
Taart gewichten--meestal keramische of metalen ballen--bovenop het perkamentpapier of folie om te voorkomen dat de korst borrelen terwijl het bakt instellen Gebruik een ophopende handvol droge bonen of droge rijst in plaats van taart gewichten om de zelfde taak te volbrengen.
Bak de taart korst of taart shell gedurende ongeveer 15 minuten in een oven voorverwarmd tot 400 graden Fahrenheit.
Check de korst na de eerste keer dat bakken. Als het perkamentpapier of folie loslaat zonder vasthouden aan de korst en de korst droog voelt, verwijder voorzichtig het perkamentpapier of folie en de gewichten.
Prik de bodem en zijkanten van de schelp met een vork diner en laat het blijven bakken totdat het goudbruin blijkt en gedaan, kan die een extra vijf tot 10 minuten duren. Controleer de korst elke minuut of zo om ervoor te zorgen dat het niet branden.
- Blind bakken uw taart korst of taart shell als u gebruikmaakt van een vulling die niet zal worden gebakken, zoals het geval met sommige groenten taarten, of als de gevoelige vulling vereist een zeer korte tijd bakken, bijvoorbeeld met custard gevulde taarten.
- Blind bakken kan ook worden gebruikt met vochtige taarten, zoals perzik of berry, om te voorkomen dat een drassige korst. Toevoegen uw vulling op het punt wanneer u de gewichten van de taart verwijdert.
- Taart gewichten kunt u kopen voor uw keuken gadget collectie bij specialiteit keuken retailers.