Hoe om te voorkomen dat vis uit elkaar te vallen tijdens het koken

Bepaalde koken methoden en preparaten ertoe bijdragen dat vis niet tijdens het koken uiteenvallen. Welke methoden die u kiest, worden twee principes in gedachten houden:

• Kies de juiste vis voor het koken methode.
• Kies de juiste methode voor de vis koken.

De vis

Alle koken methoden--met inbegrip van roerbakken. grillen, snikheet en pan-frying--staan tot uw beschikking met stevige, dichte-uitgewerkt vis, zoals:

• Heilbot
• Zalm
• Garnalen
• Zwaardvis
• Tonijn

Kiezen voor het koken van methoden en technieken waarmee de vis blijven intact als je dunne vis met zeer schilferige vlees, zoals koken:

• Kabeljauw
• Bot
• Tong
• Tilapia

• Rick Browne, auteur van grillen Amerika, raadt aan dat u marineren vis die u van plan bent om te grillen vermijdt, zelfs stevige rassen. Breekt het vlees marineren zelfs voordat u begint met koken.

Koken methoden

Zelfs stevige vis met dichte vlees kan uit elkaar vallen als je niet voorzichtig zijn. Volg strategieën om te minimaliseren van de kans dat de vis zal schilferen weg voordat je het aan de plaat.

Stomen en magnetron stroperij

Stomen en magnetron koken vis langzaam en zachtjes. Dientengevolge, blijven de spiervezels van de vis samen in plaats van uit elkaar te vallen. De techniek werkt goed voor inschrijving, schilferige vis, maar u moet nog steeds oppassen niet overcook van de vis - vis gaar in elkaar stort maakt niet uit hoe je het koken.

Op stoom filets:

1. Plaats de vis op een vlees roosteren rack of een bakken koeling rack.
2. Het rek meer dan 1 inch van water in een 7-kwart nederlands oven braadpan of grote pan met een strakke deksel instelt.
3. Breng het water aan de kook op de kookplaat, betrekking hebben op de pot en stoom de vis voor 4 tot 8 minuten, afhankelijk van het type en de dikte van de filet.

Om pocheer filets:

1. Plaats de vis in een microwavable pan met 1 inch van water. Dekking van de pan met een plastic of siliconen deksel.
2. Magnetron op middellange macht voor ongeveer 1 1/2 minuten per kant.
3. Laat de vis rusten gedurende 1 minuut voor het opdienen wil koken.

Grillen

Een schoon, goed ingevette grill voorkomt u dat de vis uit vasthouden aan de grill en schilferen. Gebruik een spatel om te schakelen van de vis, in plaats van Tang, die zal leiden tot het uit elkaar te vallen. Of gebruik een goed ingevette grillmand die de vis klapt zonder u te raken helemaal niet, een gegarandeerde manier om te voorkomen dat de vis uit elkaar te vallen.

• De U.S. Department of Agriculture raadt koken vis totdat zij 145 graden Fahrenheit op een instant-read vlees thermometer tot.

Paneren en Flouring

Een coating van brood kruimels, maïsmeel of bloem helpt de vis intact houden tijdens pan-frying of snikheet. Gewoon baggeren visfilets of steaks van meel of maïsmeel en bak ze in een pan met ten minste 2 eetlepels olie. Om het brood vis, dompel de stukken eerst in de bloem, vervolgens in een kom met 1 of 2 iets geslagen eieren. Tot slot, plaats de vis op een plaat van paneermeel en druk op de kruimels op de vis aan beide zijden voordat frituren.

• Investeren in een licht gebogen, langer-dan-normale vis spatel om te helpen zet visfilets en steaks meer eenvoudig in een pan of op de grill. De beste vis spatels zijn flexibel en dun genoeg naar dia onder de vis, terwijl bedrijf genoeg om omhoog van de vis bruin onderkant schrapen.