Pekelen smaken beef jerky terwijl het tenderizes het vlees. Zwaardere deelstukken van rundvlees zoals round steak, flank steak en Londen broil maken uitstekende jerky. Maar niet beperken jezelf rundvlees - Turkije, lam, wild en zelfs vis kan worden gebruikt voor schokkerig. U kunt de specerijen voor uw jerky als aanvulling op het vlees, het smaakstoffen aan uw smaak.
Pekel ingrediënten
Alle schokkerig pekel recepten omvatten zout in een bepaalde vorm. Zout en suiker bacteriële groei remmen en help de andere kruiden penetreren het vlees. Ouderwetse recepten gebruiken tussen 1/2 cup en 2 kopjes zout per gallon water en 1/2 kopje suiker. U kunt andere smaakstoffen die u wenst aan het zoute water. De meeste recepten zijn zwarte peper en vloeibare rook. Ze bevatten ook knoflookpoeder en uienpoeder. Nieuwere recepten is afhankelijk van de soja saus, worcestershiresaus en honing, maar het effect is hetzelfde.
Voorbereiding van het vlees voor het pekelen
Snij jerky vlees in dunne reepjes, ongeveer 1/4 inch breed, met het graan af te snijden. Snijden is gemakkelijker als het vlees is semi-bevroren, ongeveer 30 tot 45 minuten in de vriezer bedrijven het genoeg. U wilt ook verwijderen van al het vet. Vet gaat snel ranzig en bederft het schokkerig.
Pekelen proces
Pekelen vlees in grote plastic zakken heeft voordelen ten opzichte van rigid containers. U hoeft niet zoveel pekel oplossing ter dekking van het vlees, en als je knijp alle lucht uit de zak voor afdichting u niet hoeft te maken over het houden van de strips ondergedompeld. De tassen van vlees en pekel houden in de koelkast gedurende de pekelen tijd aanbevolen door uw recept. Sterkere pekel oplossingen moeten slechts 3 of 4 uur; zwakkere oplossingen kunnen 8 tot 10 uur nodig te hebben.
Maken schokkerig
Zodra het vlees is Miles moet het handdoek gedroogd en geplaatst op rekken. Dat er voldoende ruimte tussen de stroken vlees dus lucht kan circuleren. U kunt het drogen van vlees in de oven op 175 graden Fahrenheit of in een dehydrator ingesteld bij 145 F of hoger. Bij deze instellingen, jerky vereist zes tot acht uur te drogen, maar het duurt veel langer in vochtige omgevingen. Verwachten dat het vlees helemaal droog aan de aanraking, maar nog steeds flexibel.
Definitieve Verwarming
Het is noodzakelijk voor beef jerky te bereiken ten minste 160 F om bacteriën te doden. Aangezien binnenlandse dehydrators niet deze temperaturen bereiken kunnen, de U.S. Department of Agriculture raadt de gedroogde jerky voor 10 minuten in een voorverwarmde oven voor 275 F te plaatsen.
Veiligheidsoverwegingen
Het is altijd belangrijk te volgen van de veiligheidsaanbevelingen voedsel zoals het wassen van uw handen en alle gebruiksvoorwerpen vóór en na de behandeling van het vlees. Terwijl vele recepten aanroept voor het drogen van rauw vlees, raadt de USDA stomen of door roosteren het vlees tot een minimumtemperatuur van 160 F vóór het drogen, ten minste 165 F voor pluimvee. Jerky houdt in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats voor één tot twee maanden. U kunt voor langere opslag, koelkast of schokkerig bevriezen voor maximaal 12 maanden.
