Precooking ribben doet meer dan het vlees mals en verkort de kooktijd. Een preliminaire koken fase ontwikkelt een complexe basis aroma dat afkomstig is van het gesmolten bindweefsel en vloeibaar beenmerg vrijgegeven als de botten breken. Als je laat de ribben zitten in de koelkast voor een dag of twee na precooking hen, de smaak nog verder ontwikkelt, op dezelfde manier hoe de smaak van braises verbeteren wanneer u laat ze zitten 's nachts. Om het meeste uit uw Spareribs of baby ruggen, bak ze een dag of twee vooruit en maak een begeleidende saus met behulp van de pan drippings.
Wat die u nodig hebt
- Kosher zout
- Zware aluminiumfolie
Stap 1
Ongeveer 1 uur voordat u van plan bent om te koken ze en laat ze zitten bij kamertemperatuur de ribben uit de koelkast halen. Verwarm de oven op 350 graden Fahrenheit.
Stap 2
Controleer de onderkant van de ribben voor een dunne, ondoorzichtige bindweefsel membraan die betrekking hebben op de botten. Wrikken tot een hoek van het met een Officemes en trekken af.
Stap 3
Het seizoen van de ribben aan weerszijden met koosjer zout en uw favoriete kruid wrijven of de keuze van specerijen. Wikkel elk rack van ribben in twee lagen aluminiumfolie.
Stap 4
Plaats de ribben in een braadslee en daarna in de oven. Bak de ribben tot inschrijving, of ongeveer 2 uur voor baby terug ribben of 3 uren voor Spareribs.
Stap 5
Neem de ribben uit de oven en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Het uitpakken van de ribben in de schotel te verzamelen van de sappen en hen overbrengen in een kom of een container om te reserveren.
Stap 6
Wikkel de ribben in aluminiumfolie of plastic wrap, en laat ze zitten in de ijskast voor minstens 30 minuten en maximaal 3 dagen.
Tips & waarschuwingen- Meng de gereserveerde rib sappen met genoeg water of voorraad voor het meten van ongeveer 1 kop, en voeg je favoriete barbecue saus naar smaak te maken een basting saus voor de ribben.
- Ze koken voor ongeveer 7 tot 10 minuten op een grill voorverwarmd op gemiddeld, bedruip regelmatig tot slot de ribben.