Die eerste hap van zoete, pittige vlees eraf vallen het bot vertelt je dat de chef-kok van restaurant weet wat ze aan het doen wanneer ze langzaam-koks ribben. Het is geen magie, of raketwetenschap, opnieuw die langzaam gekookt ribben te maken. Het vergt geduld en een paar ingrediënten en tools die je hebt waarschijnlijk al in uw keuken. Als u niet over een grill, geen probleem beschikt; gebruik in plaats daarvan uw oven.
Rundvlees of varkensvlees
Restaurants weten hoe verschillende soorten ribben moeten worden gekookt voor tederheid en smaak. Bezuinigingen zoals baby terug ribben zijn inschrijving en niet vereisen pekelen of langzaam koken, terwijl hardere bezuinigingen zoals landelijke stijl varkensribbetjes en varkensribbetjes profiteren van langzaam koken of stoven. Rundvlees ribben het beste doen met een parboiling uurtje in nauwelijks voldoende water te dekken van de ribben of langzaam koken in een langzame oven voor enkele uren en dan grillen.
Het geheim zit In de Rub
Restaurants seizoen hun ribben met een eigen wrijven van 8 tot 24 uur vóór het bakken of grillen. De kruiden doordringt het vlees als het berust in de koelkast en tijdens het kookproces. Kruiderijen eventueel bruine suiker, vers gemalen koffie, knoflook en UI poeder, cayenne peper, zwarte peper, paprika, komijn en kruiden zoals basilicum, tijm of rozemarijn. Druk op het wrijven op de ribben en omslag in plastic omslag.
Bedruipen of niet te bedruipen
Als u bedruipen, doe geen moeite met een rub, omdat de basting vloeistof zal het wrijven vegen. De basting vloeistof, soms genoemd een mop, is meestal een doorgewinterde azijn gebaseerde vloeistof, maar zou u sinaasappel of limoen sap, als goed. De basting vloeistof is dunner dan een barbecue saus. Een gebakje borstel of barbecue kwast krijgt de bedruip vloeibare in alle hoeken en gaten zodat het vlees tenderizes en vochtig blijft, als het kookt. Restaurants Marineer vaak de ribbetjes in de basting vloeibare overnachting. Reserveren ongeveer de helft van de vloeistof voor wanneer je de ribben grillen. Bedruipen vaak--over elke 15 minuten.
Houd het laag en langzaam
Restaurants zijn niet in een haast bij de voorbereiding van de ribben, dus u, hetzij moet. Start van de ribben in een langzame oven--300 graden Fahrenheit-- en bak is voorzien van hoogwaardige folie voor 2 tot 3 uur. Afwerking af op een medium-hete grill--u moet zitten kundig voor uw hand 5 duim boven de kolen 4 tot en met 5 seconden houden alvorens u hebt om het te verwijderen. De grill caramelizes de wrijven, menigte of saus. Gerookte ribben nemen van 12 tot 18 uur voor te bereiden en uitvoerbaar voor de thuis-kok zijn wellicht alleen voor speciale gelegenheden. U hoeft niet een smokehouse of een handelsmaat roker voor deze ribben als een restaurant zou gebruiken, maar u hoeft een grill met een cover. Brand-up van het hout in batches te houden van de temperatuur in de grill tussen de 225 en 250 F.
Saus op of naast?
Een debat woedt tussen rib kenners, met inbegrip van restaurants, over of ribben moeten worden sauced als ze koken, nadat ze zijn gekookt of helemaal niet. De keuze is aan jou. Een landelijke keten van restaurants naakte serveert ribben met een selectie van drie verschillende sauzen aan de kant: een matig warm, een pittig en zoet en een pittige warme.
