Paneer is een stevige kaas gemaakt van koemelk die gebruikelijk is in de Indiase keuken. Het heeft een milde smaak en is een beetje taai, maar het niet smelten, waardoor het ideaal voor hoog-vuur koken zoals roerbakken. Een paneer roerbak kan een verscheidenheid van verschillende groenten bevatten en een klassieke Indische verduidelijkt boter-ghee genoemd.
Om het allemaal klaar
Roerbakken iets gebeurt snel, dus het is belangrijk om al je ingrediënten klaar tevoren. Snijd uw paneer in hapklare blokjes en uw groenten in vergelijkbare grootte plakjes of reepjes. Uien en rode, groene en gele pepers zijn gemeenschappelijke keuzes. Als u van plan bent om te dienen de roerbak met basmatirijst, naan brood of een Indiase saus zoals korma, moet u hen voorbereiden vooruit, als goed. Voor de ghee, 1 pond ongezouten boter in een zware pan op matig vuur smelten, dan het vuur lager, totdat de boter begint te koken. Blijven het koken op deze warmte aan het licht gebracht totdat het schuim en sputters. Wanneer de ghee gouden en duidelijk geworden en stopt maken lawaai, zet van het vuur en laat het afkoelen totdat het warm. Plaatst u een fijne maaswijdte van de zeef boven een schone, droge glazen pot en giet de ghee binnen.
Deugd voor een hete Wok
Een van de meer belangrijke instrumenten moet u uw paneer roerbakken is een hete wok. Een grote, gietijzeren koekenpan of braadpan volstaat als u geen toegang tot een wok hebt. Instellen van de wok of pan op de brander op hoog vuur en wacht totdat het begint gewoon te licht roken. U kunt ook wat water daar flick met je vingers en als het sizzles, het is klaar. Een hete wok zorgt niets houdt zich aan de onderkant, en het zal u toelaten om koken alles tot de gewenste consistentie.
Snel en woedend
Als de wok heet genoeg is, voeg 1 eetlepel van ghee of 1 eetlepel plantaardige olie. Gooi uw cubed paneer in de wok en bak het gedurende een paar minuten totdat het goudbruin allemaal voorbij is. Onthouden roeren gedurende de eerste 30 seconden, zodat het een korst vormt en zal niet stok. Zodra het heeft een gouden tint aan, voeg uw groenten en roerbak voor ongeveer twee minuten, totdat ze worden verwarmd door middel van maar nog steeds sommige crunch hebben. Als u toevoegen van tomaten of een saus wilt, leg ze in voor de laatste 30 seconden of zo. De hele roerbak mag niet meer dan vijf of zes minuten duren.
Mogelijke alternatieven
Als het concept van een paneer roerbak beroep op u, maar u lijken cant te vinden van paneer, kunt u een stevige kaas die staat wordt geroerbakt zonder het smelten is. Halloumi is een soort die hoge hitte kan weerstaan. U kunt ook proberen een stevige tofoe als geen kazen beschikbaar zijn. Het is wellicht om te wijzigen de eerste stir-frying tijd om de tofu of alternatieve kaas gebruind en gaar.
