De lichte smaak waardoor citrusvruchten een geliefde keuken nietje komt slechts ten dele in hun vlees. Veel hiervan komt in plaats daarvan uit vluchtige, intens smaak oliën gevonden in de schil van sinaasappels, citroenen, limoenen en andere citrusvruchten. Dit peel is vaak een essentieel ingrediënt in recepten, waar het wordt aangeduid als de vrucht van "schil." Specialistische zesting gereedschappen zijn beschikbaar, maar u hoeft niet een te maken schil thuis.
Met een Zesteur
Er is een hulpmiddel speciaal ontworpen voor bijna elke denkbare keuken taak, en dat geldt ook voor zesting. Professional-stijl zesting hulpmiddelen zijn verkrijgbaar bij goede keukengerei verkooppunten, zowel brick-and-mortar en online. Hun metal "business end" beschikt over vier of vijf circulaire snijkanten, die lange maken, mooie, uniforme stroken van zest. Gewoon plaatst u het gereedschap boven aan uw oranje, limoen of citroen en zachte druk van toepassing terwijl u het gereedschap rond de vrucht naar de bodem tekent. Draai de groenten en herhalen, totdat u hebt ontblootte het volledig of verzameld zo veel schil als u nodig hebt. Gebruik van de strips, voor decoratieve doeleinden of gehakte in fijnere stukjes zo nodig.
Met een rasp
Tenzij u met citrus regelmatig werken-- of een fervent verzamelaar van keuken gadgets bent--je het onwaarschijnlijk dat een Zesteur in uw keuken lade. U hebt waarschijnlijk minstens één rasp, hoewel, waardoor een perfect fijn Zesteur. Als u van een traditionele stijl vak of platte rasp gebruikmaakt, probeer dan eerst de fijne kant. Als dat de neiging om de pulp van de peel in plaats van uit te brengen in nuttige stukken, overschakelen naar de grove kant van de rasp. Draai de groenten als je gaat, totdat de kleurrijke schil wordt verwijderd en alleen de bittere witte merg blijft. Moderne mes-stijl graters, met vlijmscherpe snijkanten, zest efficiënter dan traditionele graters. Sommige fabrikanten markt specifiek extra-fijne graters als extra zesting.
Met een dunschiller of Officemes
Zesting een citroen, kalk of oranje met een mes of een dunschiller is een beetje meer werk, maar biedt het maximum in veelzijdigheid. Brede repen van de schil van de vrucht met ondiepe slagen, achterlating van zoveel van de bittere witte merg mogelijk weg knippen. De grote strips van peel op een snijplank leggen, en enige overtollige merg door te schuiven een Officemes horizontaal langs de innerlijke snijvlak van de schil weg te scheren. Snijd de resterende schil als u nodig hebt voor een recept een schotel. Julienne het als garnering, bijvoorbeeld, of grof hakken het voor gebruik in een muffin of koffie taart.
Een paar tips
Bereid zest kan gaan in veel recepten direct, zodra u hebt gesneden, gehakt of het gehakt om het juiste formaat. In marinades of vele gebakken goederen is er niets meer te doen. Echter, als u gebruikmaakt van grotere brokken-- of als de schil is een grote ingrediënt--is het soms beter om "blanch" om te beteugelen van elke bitterheid. Zet uw schil in een hittebestendige cup of de schotel en giet kokend water. Na 15 tot 20 seconden, de schil overbrengen in een kom met ijs water om te stoppen met het koken, dan drain en droog het. De geblancheerde schil kan worden gedroogd, bevroren of gekonfijte voor later gebruik.