Zonder een goede sear is biefstuk enkel een ander stuk van gekookt vlees, verstoken van textuur en sterke smaak. De sear is wat maakt een goede steak in een grote steak. Schroeiende helpt bij het caramelize van de natuurlijke suikers in het vlees, waardoor de smaak nog meer versterkt. Ook browns en chips van de buitenkant van het vlees, het toevoegen van kleur en textuur, evenals afdichting in de steak van sappen. Of u uw biefstuk op de grill of in een pan op het fornuis kookt, zal schroeiende maken uw steaks smaakvolle en sappige.
Wat die u nodig hebt
- 1 biefstuk, 1 inch dik
- Olie
- Grof zout
- Versgemalen zwarte peper
- Barbecue (gas of houtskool)
- Gietijzeren koekepan
- Tang
- Ovenwanten
Grillen methode
De grill voorbereiden op hoog vuur en sluit het deksel om te behouden de hitte.
Coat de steak met olijfolie, dan breng op smaak met de zout en peper naar smaak.
Plaats de steak op het heetste deel van de grill. Als u van een houtskool barbecue gebruikmaakt en de vlammen oplaaien, verplaatsen de steak met Tang uit de buurt van de vlam totdat het sterft.
Schroei aan de ene kant voor twee tot drie minuten, dan draai om en Schroei de andere kant voor de zelfde hoeveelheid tijd. Dit geeft je een zeldzame biefstuk. Het toevoegen van twee minuten aan elke kant voor medium-rare, vier minuten voor middellange enzovoort.
Haal de steak van het vuur en laat het rusten gedurende drie tot vier minuten zodat de sappen te verspreiden overal in het vlees.
Pan Sear methode
Plaats een koekepan kistje-ijzer in de oven en zet de oven op 500 graden Fahrenheit.
Wrijf de olie op de biefstuk en breng op smaak met zout en peper.
Zorgvuldig verwijderen van de hete pan uit de oven met ovenwanten en plaats op een brander op het fornuis, hoge ingeschakeld.
Plaats de entrecote in de hete pan met behulp van Tang en cook gedurende één tot twee minuten aan elke kant.
De gietijzeren koekenpan plaats terug in de oven tot de afwerking van de biefstuk en koken voor nog eens drie tot vijf minuten voor medium-rare. Voeg een extra twee minuten voor medium en nog eens twee minuten voor goed gedaan.
- Breng altijd vóór het koken biefstuk op kamertemperatuur.
- Gebruik een vlees thermometer voor de meest nauwkeurige methode voor het meten van de temperatuur van de steak.