Helpen kabeljauw schudden van zijn vis-en-chips reputatie ten minste eenmaal doordat zij een offerte crème-stroperij in de oven, een techniek zo zacht meer lijkt op verwennerij dan koken. Verse room behoudt van warmte goed en distribueert het gelijkmatig, precies wat je wilt wanneer stropen de milde kabeljauw. Tijdens het stropen, een dikke, coaxes fluweelachtige deken van crème mager vlees van de kabeljauw troebelheid, elke hap in smaak coating. Na het stropen, kunt u de crème soepel transformeren in een eenvoudige, elegante witte saus met behulp van slechts een paar verse kruiden en een vleugje witte wijn te snijden van de rijkdom.
Wat die u nodig hebt
- Zware room
- Aromaten, zoals laurier, uien, selderij en prei
- Verse kruiden naar smaak
- Visbestand
- Witte wijn naar smaak
Ontdooi de filets van de kabeljauw op een plaat als bevroren. DEP de filets droog met keukenpapier en kruid ze met koosjer zout. Plaats de filets in een ondiepe schaal.
Verwarm de oven op 250 graden Fahrenheit. Verwarm een paar kopjes van slagroom in een zware bodem steelpan over middelgrote hitte. U moet ongeveer 1/2 kopje room per kabeljauwrug.
Breng de crème te proeven met koosjer zout en aromatische stoffen, zoals laurier en witte mirepoix-- of fijngesneden prei, uien en BLEEKSELDERIJ toe te voegen--te een florale achtergrond toevoegen aan de schotel en dienen als basis voor een saus die u later zult maken.
Een takje of twee van de verse kruiden toevoegen aan de crème, zoals rozemarijn en tijm. Giet de crème over de kabeljauw moten in de schotel. Dekking van de schotel met aluminiumfolie en plaats deze in de oven.
Bak de kabeljauw gedurende ongeveer 20 minuten per pond, en neem het uit de oven. Overdracht van de kabeljauw op een bord met behulp van een spatel slotted vis.
Stam de crème die u de kabeljauw in door een zeef of gaas zeef en in een zware bodem pan gebakken. Voeg genoeg vis voorraad om de crème dun uit licht, ongeveer 1/3 kop van materieel voor elke 1 kopje room, samen met een lepel van witte wijn.
Verwarm de saus op het fornuis op matig vuur, het af en toe roeren. Knijp een paar druppels van vers citroensap in de saus en de kruiden met koosjer zout aanpassen.
Afwerking van de saus met vers gehakte peterselie of Dille, indien gewenst, en giet over de filets van de kabeljauw.
- Als u controleren de kabeljauw voor de aanbevolen interne temperatuur van 145 F wilt, breng de tip van een digitale thermometer in het midden, nadat u het uit de oven halen.
