Iedere kok wil voorbereiden van vlees is sappig en mals, maar sommige deelstukken van vlees en droog-warmte koken methoden kunnen maken dat moeilijker. Als, na het kiezen van de juiste knippen en juiste koken methode, moet uw vlees een vocht-boost, kunt u nog steeds een droge rump gebraden omzetten in een sappiger hap door het saucing omhoog.
Saucy krijgen
Als je vlees droog is na het koken, probeer het met een royale portie saus of jus serveren. Als u wilt uw eigen, schrapen pan drippings en voeg een ander soort vet, zoals boter of olie in de pan. Roer in gelijke hoeveelheden bloem een roux voegt u Bouillon, wijn, room of een ander vloeibaar maken en sudderen tot dik. Giet het vlees voor het opdienen. Probeer voor commerciële sauzen en gravies, barbecue, Worcestershire, steak saus of ingeblikte jus.
Sudderen omlaag
Tijdens het stoven van vlees van de koks met behulp van een kleine hoeveelheid vloeistof, kunt u ook gekookt vlees in een vloeistof toe te voegen meer vocht sudderen. Op een laag vuur, Voeg vlees naar een paar eetlepels water, Bouillon of een andere vloeistof. Sudderen gedurende een paar minuten zodat de vloeistof om in het vlees te doordringen. Sudderen in een zure vloeistof, zoals azijn of citroen sap, kan mals en smaak evenals vocht toevoegen.
Stoofpot In het
Mager deelstukken van rundvlees, varkensvlees en gevogelte koken met een vochtige warmte-methode, zoals stoven of koken, vergrendelen in vloeistoffen te helpen houden van vlees, sappig en mals. Als vlees vocht na het koken mist, gebruiken in een soep of stoofpot. De Bouillon of jus zal jas van het vlees en voeg een andere laag van smaak. Als u gebruikmaakt van gekookt vlees, wachten tot de soep of stoofpot is bijna gedaan alvorens toe te voegen zodat het vlees doet niet overcook.
Ik wens u alle de Baste
Sommige vlees hebben de neiging te drogen sneller dan anderen. Hele pluimvee, zoals Turkije, en kip, vereisen dat een lange kooktijd, die de buitenste laag van vlees vocht verliezen kan voordat het interieur een veilige temperatuur bereikt. Dit kan ook gebeuren met andere grote gebraden bezuinigingen. Om te voorkomen dat vochtverlies, de vogel bedruipen of gebraden met een vet, zoals boter of olijfolie, tijdens het koken. Daarna, baggeren het vlees door de pan drippings opdienen.
