De manieren waarop u, pakket koken, opslaan en dooi aardappelen bijdragen tot de veiligheid en de kwaliteit ervan wanneer u hen dienen, maar koeling gekookte aardappelen in een bad met ijs-water voordat u ze bevriezen een belangrijke stap is. Quick-koeling gekookte aardappelen tot 40 graden Fahrenheit of hieronder minimaliseert de tijd die de aardappelen staan in de gevarenzone van de temperatuur--het temperatuurbereik waarin bacteriën kunnen reproduceren. Niet bevriezen of koelen van de hete aardappelen zonder koeling hen eerst --ze kunnen verhogen de temperatuur van de vriezer tijdelijk, waardoor de inhoud vatbaar zijn voor verontreiniging.
De meest effectieve manier voor te bereiden op gewone aardappelen zonder extra ingrediënten bevriezen wil blancheer ze. Blancheren heats de aardappelen door, stoppen enzym acties in de aardappelen die in een verminderde smaak, textuur en kleur resulteren zou. Maar het doet niet volledig de aardappelen koken. Volledig gekookt, gekookte aardappelen is mogelijk, maar zij zal waarschijnlijk uit elkaar vallen wanneer u hen als gevolg van het water opwarmen bevriezen absorberen ze tijdens het koken.
Plaats van gesneden aardappelen in een blancheer mand en het onderdompelen in kokend water. Blancheer de aardappel stukjes voor 3 tot 6 minuten, afhankelijk van hun grootte. De aardappelen een kom te snel-cool deze overbrengen in een bad met ijs-water. Hen volledig afzuigen. De aardappelen overbrengen in een hersluitbare plastic diepvries zak of een plastic container; laat u over halve inch hoofd ruimte. Bewaar de aardappelen op of onder 0 F omhoog tot 12 maanden. Plaats de ingevroren aardappelen rechtstreeks in kokend water om het te voltooien koken ze wanneer u bent klaar om ze te gebruiken.
Bereid zoals gewoonlijk geroosterd, gebakken, gevulde of tweemaal gebakken aardappelen. Overbrengen naar een pan te snel-cool ze in een bad met ijs-water. Pakket geroosterde aardappelen in een hersluitbare plastic diepvries zak, plastic container of een wegwerp aluminium pan is voorzien van hoogwaardige folie. Gebakken, gevulde of tweemaal gebakken aardappelen individueel wikkel in aluminiumfolie. Bewaren aardappelen op of onder 0 F tot 4 weken. Uitpakken van gebraden of gebakken aardappelen en hen rechtstreeks overdragen naar de oven voorverwarmd tot 400 F aan hen opwarmen. Gevuld of tweemaal gebakken aardappelen 165 F moeten bereiken voordat ze zijn veilig om te eten.
Bereid de aardappelpuree zoals gebruikelijk. Overbrengen naar een kom te snel-cool hen. De hele partij opslaan in een vriezer-safe kunststof of aluminium container of vorm van de aardappelen in balletjes. Plaats twee stukjes freezer papier tussen pasteitjes en stapel ze in de vriezer-veilige verpakking. 2 weken aardappelpuree op of onder 0 F tot opslaan. Ontdooi de aardappelen net genoeg om ze te verwijderen uit plastic of papier verpakking van diepvries, indien nodig. Het opwarmen van de aardappelen in de oven voorverwarmd op 350 F, roer af en toe, of in een dubbele ketel. Fry bevroren aardappelpuree pasteitjes op laag vuur, indien gewenst. Aardappelpuree die een zuivelproduct bevatten moeten worden verwarmd tot 165 F veilig te zijn.
Koken aardappel stoofschotels of gegratineerde aardappelen in een wegwerp aluminium pan, indien mogelijk, zodat u kunt koken en bevriezen van de aardappelen in de dezelfde pan. Reserveren geraspte kaas of kruimel toppings toevoegen wanneer u de schotel opwarmen. Bak de aardappelen tot ze bijna gaar zijn. Quick-cool de braadpan of gratin in de pan. Bedek het met freezer papier en aluminium folie. Bewaar de aardappelen bij 0 F of onder tot 2 weken. De schotel rechtstreeks overdragen naar de oven voorverwarmd tot 400 F aan het opwarmen; Kook de aardappelen tot ze 165 bereiken F. roer een beetje melk in de braadpan vloeiend op een ongelijke saus voordat de aardappelen afwerking heropwarmen. Voeg de kaas of crumb topping wanneer de aardappelen ongeveer 150 naar 155 F zijn zodat het tijd tot bruin heeft.
Knippen, spoel en precook gebakken aardappelen volgens uw recept. Plaats de aardappelen in hete olie alsof u hen waren frituren. De aardappelen uit de olie verwijderen wanneer ze mals maar niet nog gebruind, na ongeveer 5 minuten. Afvoer van hen en hen overbrengen in een kom te snel-cool ze in een bad met ijs-water. Leg de koele stukjes in een vriezer-safe zak of container. 4 weken de gebakken aardappel stukjes op of onder 0 F tot opslaan. Transfer van de bevroren friet direct om hete olie om te frituren hen- of plaats ze in een oven voorverwarmd tot 425 F totdat ze gouden zijn.
Bereiden Aardappelpannenkoekjes zoals gebruikelijk. Overbrengen naar een pan snel-afkoelen in een bad met ijs-water. Stapel de pannenkoeken met twee vellen papier, diepvriezer tussen elke pannenkoek; Bewaar de stacks in diepvries-veilige verpakking. Bevriezen Aardappelpannenkoekjes op of onder 0 F tot 2 maanden. Ontdooi de pannenkoeken net genoeg om Verwijder het papier van de vriezer. Bak ze bij 400 F voor 2 tot 3 minuten.