Maïs op de kolf heeft een beperkte houdbaarheid--spoedig na de oogst, de kwaliteit van de maïs begint te verslechteren. Uit te breiden van de beschikbaarheid van deze seizoensgebonden traktatie, bevriezen de hele oren, beschikbaarstelling van de sappige, zoete kernels voor eten voor enkele maanden verleden hun oogstseizoen. De kolven kunnen worden bevroren als is of eerst geblancheerd. De bevriezing methode hangt af van hoe lang u van plan bent om op te slaan van de maïs.
Voorbereiding en selectie
Kies vers korenaren voor opslag. Bevriezen maïs zo spoedig mogelijk na de oogst, zoals de kernels beginnen te verliezen sappigheid en zoetheid spoedig na de oogst.
Om te kiezen van de meest verse mogelijk maïs, zoekt:
- Zijden kwasten die niet donker bruin en uitgedroogd. Verse maïs krijgen plakkerig, vochtige zijde.
- Geen papperig delen of zichtbare verkleuring op de kernel of de schil.
- Goed gevulde uit oren, met geen rimpels of losse, papierachtige kaf.
- Knijp zachtjes de maïs, in de schil, te voelen voor stevige, mollige kernels.
Blancheren voordelen
Maïs op de kolf hoeft niet te worden geblancheerd alvorens bevriezing. Blancheren, stopt de enzymen in het koren, de maïs verhindert verder rijpen. Dit verbetert de kwaliteit van de bevroren maïs. Echter, als de maïs worden binnen 1 of 2 maanden na invriezen gegeten zal, de kwaliteit zal niet worden sterk beïnvloed door niet blancheren.
Bevriezing geblancheerd maïs
Te bevriezen geblancheerd maïs:
- Verwijder de schil en de zijde van de maïs.
- Breng een grote pot water, licht gezouten, aan een rollende kook op hoog vuur.
- De hele oren vallen in het kokende water. Doen niet overvol de pot--koken in partijen, indien nodig.
- Kook de cobs voor 9 tot en met 11 minuten, afhankelijk van de grootte van de maïs.
- De geblancheerde maïs overbrengen in een grote kom van ijswater en chill onmiddellijk.
- De afgekoelde oren omslag in plastic omslag, of plaats in luchtdichte diepvrieszakjes en onmiddellijk bevriezen.
Niet koelen de maïs vóór bevriezing van invloed op de smaak van de maïs, waardoor het een "cobby" smaak.
Bevriezing Unblanched maïs
In de schil
Bevriezen geheel unblanched maïs op de kolf met het kroonkafje op voor de snelste en eenvoudigste manier van bevriezing maïs op de kolf. Verlaten van de schil op, heeft dit geen invloed op de smaak of opslag tijd. Te bevriezen met het kroonkafje op, afgesneden van de papierachtige uiteinden van de schil en de zijde, en plaats de oren in een verzegelde diepvries zak of verpakt in plastic.
Gedopte
Om te bevriezen unblanched, gedopte maïs op de kolf, verwijder de schil en de zijde van de oren. Spoelen en DEP droog de oren, dan opslaan in verzegelde diepvrieszakjes, of verpakt in plastic.
Opslag tijd
Geblancheerde maïs zal houden voor 3 tot 5 maanden voordat de kwaliteit begint te verslechteren. Voor unblanched maïs op de kolf, gebruikt u de bevroren oren binnen 1 tot 2 maanden voor optimale kwaliteit.
Met behulp van bevroren maïs op de kolf
Bevroren maïs op de kolf, geblancheerd of unblanched, kan worden gekookt net als verse maïs op de kolf. Kook de hele oren--van bevroren--totdat ontdooid en gekookt, dressing met boter of olijfolie, zout en gedroogde of verse kruiden. De oren kunnen ook gegrild uit bevroren of gebraden in de oven.
TipDe oren in folie wikkelen als de maïs is gedopte voordat roosteren, of grillen, zoals de langere kooktijd tot extra verkoling leiden kan.
