Aardappelen zijn onder de groenten niet aanbevolen voor bevriezing rauwe omwille van hun hoog watergehalte. Par-koken de aardappelen door koken of frituren kunt u echter te bevriezen aardappelen zonder verkleuring of mushiness. Wasachtige aardappelen bevriezen beter dan zetmeelrijke, omdat zij een lager vochtgehalte.
Prepping de aardappelen
Schrob de aardappelen goed en afgesneden van alle patches die verkleurde of papierachtige. Voor hele aardappelen bevriezen jongere aardappelen beter dan oudere aardappelen. Oudere aardappelen zijn meer kans te worden papperig wanneer ontdooid en vanwege hun hogere zetmeelgehalte gekookt. Voor gesneden aardappelen, echter kiezen volwassen aardappelen die in opslag voor ten minste 30 dagen zijn geweest. Snijd de schoongemaakte aardappelen in de gewenste grootte--3/8-inch stokken worden aanbevolen voor Franse frietjes--spoel ze in koud water en afvoer overtollig zetmeel te verwijderen.
Par-koken aardappelen
Aardappelen, ribben of delen, kan worden gekookt, gebakken of gefrituurd voorafgaand aan de bevriezing. Voor kleine, hele aardappelen, blancheer ze in kokend water gedurende vier tot acht minuten, afhankelijk van de grootte. Voor 1-inch aardappel brokken, ze koken in kokend water gedurende vier tot zes minuten. Gesneden aardappelen kunnen worden geblancheerd in een friteuse of gebakken in de oven totdat ze mals vork. Bak gesneden aardappelen in een 450 graden Fahrenheit oven tot ze verzachten en bruin. Om te blancheren in een friteuse, stoof ze gedurende vijf minuten op 360 F. De aardappelen verzachten maar zal niet bruin. Alle geblancheerde aardappelen gaar te worden bevroren, wanneer zij vork mals zijn zijn. De aardappelen moeten worden verwarmd door middel van ter voorkoming van enzymatische reacties tijdens bevriezing. Als ze niet worden verwarmd helemaal door, het interieur zal donkerder zodra ze zijn bevroren.
Containers en verpakkingen
Onmiddellijk na het bruinen, gekookte hele aardappelen in ijs water om het kookproces stop te dompelen. Voor gebakken of gebakken aardappelen, koel ze tot ze zijn afgekoeld. Zodra ze zijn cool en zonodig uitgedropen, de aardappelen gaar zijn om te worden verpakt en ingevroren. De hele Pack of gesneden aardappelen in kunststof diepvrieszakjes of luchtdicht plastic bakjes, zo veel lucht mogelijk te duwen. Laat 1/2 inch hoofd ruimte in de containers.
Houdbaarheid en het gebruik van
Voor optimale smaak en textuur, verbruiken ingevroren geblancheerde aardappelen binnen 12 maanden na opslag. Hoe kouder de vriezer en de minder lucht er binnen de opslagcontainer is, hoe langer de aardappelen houden zonder zorgen van vriesbrand. Als u bevroren, par-gekookte aardappelen, bak of fry gesneden aardappel stukken uit bevroren, en kook of bak hele aardappelen tot ze zijn inschrijving en opgewarmd in de gehele. Er is geen behoefte te ontdooien de aardappelen vóór het koken.
