Aubergines behoren tot de nachtschadefamilie, waartoe ook niet-scherpsmakende pepers, tomaten, aardappelen en tabak. Hoewel algemeen beschouwd als een groente, is de aubergine eigenlijk een vrucht. Aubergines zijn grote, peervormige en donker paars in kleur. Ze hebben een zachte, sponsachtige textuur en de milde smaak. Aubergines tijdens de maanden van augustus t/m September, wanneer zij in seizoen bent kopen. Aubergines moeten hebben een korte houdbaarheid en worden geconsumeerd of bevroren binnen twee dagen na aankoop. Schil, segment en blancheer verse aubergine voorafgaand aan invriezen.
Wat die u nodig hebt
- 1 gallon water
- 4 tsp. zout
- Plantaardige dunschiller
- Scherp mes
- Pot met deksel
- Grote metalen lepel
- Boete-mesh zeef
- Waspapier
- Diepvrieszakjes
Aubergine grondig wassen. Schil uit de huid met een plantaardige peeler.
Gebruik een scherp mes afgesneden van elk uiteinde van de aubergine. Snijd geschilde aubergine in 1/3 inch segmenten.
Voeg 4 tsp. zout op 1 gallon water en breng aan de kook. Gebruik een metalen lepel tot lagere aubergine plakjes in kokend water. Dek pot met deksel en laat gedurende vijf minuten koken.
Giet geblancheerde aubergine in een zeef fijn gaas. Laat uitlekken volledig voor ongeveer 20 minuten.
Plaats gekoeld aubergine plakjes op vellen waspapier. Pack vellen aubergine in diepvrieszakjes. Zorgen dat lucht wordt verwijderd uit de zakken voor afdichting. Zakken in de diepvries zetten.
- Geblancheerde aubergine segmenten toevoegen aan een grote kom van ijswater om het koelproces te versnellen. Bevroren aubergine duurt ongeveer zes tot acht maanden.
- Laat niet gesneden verse aubergine zitten uit voor meer dan 30 minuten om te voorkomen dat de verkleuring.