Een comfort voeding voor velen, zeevoedsel chowder voldoet aan de wens voor een heerlijke romige kom stevig goedheid. Textuur is sleutel, hoor. Een goede chowder is dik genoeg om de vacht van de lepel, maar niet zo dik je moet om het te eten met een vork. Elke bit van zeevruchten drijft in zijn eigen kleine aura, te wachten om te worden lepelvormig in je mond samen met de kruiden, de kleine groenten en de heerlijke melkachtig soep. Dat romigheid precies goed te krijgen kan op verschillende manieren worden bereikt.
Meel en boter
Buerre manié, een hand-gemasseerd meng gelijke delen boter en bloem, is een aloude en gemakkelijke manier te dikken chowder. Made bij voorbaat, weinig ballen van de magie van deze verdikkingsmiddel kunnen worden toegevoegd als nodig om uw chowder zonder vrees voor het breken van de saus.
Het andere meel en boter huwelijk is de klassieke roux, ook gemaakt met gelijke delen van boter en bloem. Gekookt samen tot het mengsel een pasta wordt, de bloem en boter worden de basis voor veel sauzen. Als u wilt gebruiken een roux te dikken chowder, ongeveer 1/5 van de bouillon toevoegen tot de roux; Klop stevig, en laat sudderen gedurende enkele minuten, onder voortdurend roeren. Voeg het mengsel terug in de chowder een weinig op moment, roeren in.
TipHet maken van 1 tot 1 1/2 eetlepels roux voor elk kopje vloeistof.
Maïzena of meel
Maïzena en meel werk even goed als verdikkingsmiddelen voor soepen en chowders. De techniek is het maken van een gier met een koude vloeistof; beregening van de droge bloem of maïzena in een hete vloeistof zal resulteren in klontjes en bosjes. Met behulp van een garde, stevig en grondig combineren 1 eetlepel bloem of maïzena met 1/4 kopje koud water. Roer een beetje op een moment in de chowder. 2 minuten doorkoken, en controleer om te zien als je de gewenste consistentie hebt bereikt. Bloem vereist een minuut meer om te koken volledig. Plaatsvervanger vetarme of nonfat melk voor de drijfmest water voor een beetje meer romigheid.
TipAls u een roux in de vroege stadia van de chowder gebruikt, gebruik geen meel als een gier voor verdikking aan het eind; Hierdoor kan de hydrolyse, waardoor het zetmeel uit de binding met het water en dus verdikking.
Crème Fraîche
Crème fraîche, de Franse versie van zure room, werkt goed voor een mosselsoep die alleen een lichte verdikking impuls nodig heeft. De smaak is opgeschort ergens tussen de zure room en yoghurt, maar crème fraîche heeft een hoger vetgehalte dan zure room. Dit betekent dat u kunt toevoegen aan uw chowder zonder angst voor het stremmen of scheiden.
Rijst of Aardappel Puree
Gekookte en gepureerde witte rijst wordt vaak gebruikt om het koude soepen dikker maar werkt even goed in warm chowder. Aardappelen zijn zelfs gemakkelijker te gebruiken als verdikkingsmiddel. Gewoon koken--u kunt doen in de microgolf-- en puree met een beetje water en voeg vervolgens de puree aan uw chowder. Het hoge zetmeelgehalte is vrijgegeven tijdens het koken en het zetmeel vloeistof in de chowder, natuurlijk verdikking het absorbeert. Gebruik van zetmeelrijke aardappelen in uw chowder en u hebt geen te dikken het helemaal.
TipBruin russets zijn de starchiest leden van de familie van de aardappel, wat betekent dat u moet minder om uw verdikking doel te bereiken.